羊小排,胡蘿卜,蔥,姜,蒜,干辣椒,花椒,生抽,老抽,俾縣豆瓣醬,六月香豆瓣醬
綜合評分 8.4
胡蘿卜紅燒羊肉
綜合評分 8.4
婆婆從內蒙寄來的羊肉，切好塊的小羊排，用爸比的做法燒的，亮點是要放俾縣豆瓣醬。
用料
做法
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羊小排自然解凍，用水洗淨血水，入沸水焯一下，加生姜、花椒去腥，煮出血沫後撈出，用冷水沖干淨備用。
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生姜、蒜拍斷拍扁，炒鍋倒入油適量，油熱後放入生姜、蒜、蔥、干辣椒，炒香，然後倒入羊排翻炒，至表面微微變黃，倒入生抽、老抽，翻炒，再放入兩種豆瓣醬、白糖，翻炒均勻。
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鍋內倒入水，沒過羊肉，大火燒開，然後改小火，壓一個小時。
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用的是康寧微壓鍋（用高壓鍋壓一下或者砂鍋炖一下也可以的），所以一個小時羊肉已經足夠爛了。這時可以嘗一下咸淡，因為醬油和豆瓣醬都是咸的，所以根據口味加鹽。然後放入切成滾刀塊的胡蘿卜，大火燒開，再改小火壓半小時。
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最後開蓋，大火收汁，出鍋。
小貼士
沸水煮一下，去除一些肉里的嘌呤；生姜、花椒可以加一些，去腥去羶。
所在的分類
相關食譜
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土豆,胡蘿蔔,豬肉,大蒜,蔥
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綜合評分 8.4
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綜合評分 9.6
帶皮羊腿肉（或者羊肩肉）,白蘿蔔,大蔥（或香蔥）,生薑,紅棗,八角,茴香,香葉,桂皮,幹辣椒,六月鮮（或生抽）,老抽,紅燒汁,鹽,冰糖
綜合評分 8.6
帶皮羊腿肉（或者羊肩肉）,白蘿蔔,大蔥（或香蔥）,生薑,紅棗,八角,茴香,香葉,桂皮,幹辣椒,六月鮮（或生抽）,老抽,紅燒汁,鹽,冰糖
綜合評分 8.9
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