[Lady Cake] 橙香奶酪蛋糕

綜合評分 8.3

在下廚房里潛水了這麼久我終于開始寫食譜了哇哈哈~ 懶人一個懶得寫太繁復的步驟懶得拍照上傳懶得打字 =_= 但是想想自己在下廚房學習大神們辣麼久一點點進步了也要向大家傳播正能量啊~ 那麼第一個食譜是橙香奶酪蛋糕（¯　¯） 6寸很好吃中間的用的是輕芝士蛋糕，我覺得比一般的戚風或者海綿好吃，當然熱量也很高。。。所以自己少吃些，我成不了瘦子我就要把身邊的人都變胖（ʅ（´◔౪◔）ʃ 好可怕的我）做蛋糕前仔細看小貼士和每個步驟哦~不要做錯哦~ 祝大家做出一個美味的蛋糕吧~

用料

做法

1

#輕芝士蛋糕# 蛋白蛋黃分開放在兩個無水無油干淨的容器。黃油用烤箱或者微波爐融化（成液態）。
2

牛奶和奶油奶酪隔熱水攪拌至順滑無顆粒狀，之後加入黃油，迅速攪拌均勻。
3

一個一個加入蛋黃到2中，每加一個迅速攪拌均勻。加入澱粉和低粉，攪拌均勻。
4

蛋白加入白砂糖，電動打蛋器用中低速打到發泡，用高速打到濕性發泡即可。（打蛋頭提起來蛋白呈現彎彎的角。不要打成直角的硬性哦，那樣的蛋糕做出來是不會軟軟的）（見最下方小貼士）
5

預熱烤箱180度10分鐘。將蛋白放入奶酪蛋黃液中輕輕切拌，注意不要打圈。具體做法大家可以網上找找視頻。
6

6寸模具內壁涂黃油。5的奶酪蛋糕糊倒入模具中磕幾下把內部的泡泡消掉。
7

烤盤裝水放入烤箱最下層，蛋糕糊放烤架上放在中下層。160度25分鐘，然後140度30分鐘。好了之後稍微冷卻蛋糕就能很容易取出來啦。完全冷卻後切成兩片。
8

#慕斯# 牛奶加提前軟化的吉利丁片，微波爐半分鐘使其溶化。
9

白砂糖和淡奶油打發至有紋路清晰，加入吉利丁液和橙汁，翻拌。
10

將兩片芝士蛋糕剪小一點。第一片放入六寸模具，倒入一半的慕斯液，再放入第二片，倒入剩余慕斯液。冷藏。
11

#鏡面# 純淨水加提前軟化的吉利丁片放入微波爐至融化。加入橙汁拌勻。待約2小時後蛋糕凝固，在其表面加上鏡面，繼續冷藏至完全凝固。

小貼士

1.很多食譜要求打蛋白的時候分幾次加入糖，但是經過我多次實驗，其實不需要，一開始全部加入也是可以的。如果打發失敗，應該不是這個問題。裝蛋白的容器和打蛋頭都要必須無水無油，雞蛋要新鮮，電動打蛋器要保持一個方向，每個地方都要打到。不要打過或者沒打到達標。 2.蛋白用切拌或者翻拌的方法，手要輕，均勻之後就不要拌了，否則容易消泡過多。具體可以網上查視頻。

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