做法

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  發面有很多方法，但最方便的就是用自發粉，我用的是上一道的，其他牌子也都可以。

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  將自發粉放入盆中分次倒入300g涼水，酵母在43度以上就死了，所以一定要倒入涼水。

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  手像鷹爪一樣攪拌出小面疙瘩，再將面疙瘩混合，邊倒水變揉。

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  將水面混合即可不必揉的過于光滑，畢竟還要醒發，靜止約30分鐘，放在房間溫暖處將迅速醒發完成，最後手感像餃子面一樣的軟硬度即可

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  我用的是排骨肉絞的餡，肥肉與瘦肉的比例為4:6，肥一點吃起來香∼

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  依次在肉餡中加入鹽，糖，白胡椒粉，澱粉，生抽，香油。

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  在超市買的方便高湯放在150g熱水中溶解，備用。

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  這個步驟比較關鍵，叫打水，準備好高湯，把自己的手當成攪拌棒邊加高湯邊攪拌，把高湯打到肉餡里，速度要快攪拌的要均勻，這是生煎包汁多肉鮮的關鍵！

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  我將所有的高湯都打進了肉餡里，打好的肉餡不會浠水，最後在上面鋪上一層小蔥，在包餡的時候再包一點拌一點。

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  打好的肉餡就是這個狀態，像………晚安面膜哈哈∼不知道這個形容你能不能接受∼

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  這時切點小蔥備用。

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  鋪一層薄面，醒好的面放在揉面墊上，醒好的面團應該是軟硬適中的，不要發酵過度也就是太軟，這樣不好包餡。

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  面團一分為二，取其中一分，另一分放回盆中，用保鮮膜蓋上。

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  搓成條。

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  切成一分20g的面團。

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  桿皮這個事我就幫不了你了，就是記得邊轉邊桿就好∼熟練工種，練練就好！

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  自己家吃特別實惠，我放了一個小拳頭那麼多的餡，大家可以不用像我這麼拼的。

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  掐住一個邊，勻速的掐褶，一只手掐褶一只手的大拇指按著餡，這樣才不會冒出來…餡放太多了我

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  最後一個褶按進面里。

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  完成！

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  把包好的大白胖子倒著放在面墊上，雙手揉圓，注意底要沾點面，並且不離開桌面，底就邊平啦！

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  放在鍋里碼好！開火！

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  這缺幾張圖片所以請大家看好，煎的時候先大火讓底下有一點脆，這個需要聞味听聲憑經驗，然後倒入沒過包子三分之一的水，關蓋悶熟，等水靠干以後即可放油，開蓋轉中小火等生煎上色即可放白芝麻和小蔥。然後就可以關火出鍋啦！

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  看這焦脆的底∼快拿筷子吃個熱乎的吧∼

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  開吃！不謝∼