A:高筋面粉,紅糖（過篩後）,鹽,水,即溶酵母粉,帕瑪森乳酪粉,B:無鹽黃油,C:胚芽,葡萄干，蔓越莓，無花果干,D:裝飾:蛋白,綜合谷粒
綜合評分 7.5
胚芽果干面包
綜合評分 7.5
很喜歡這種五谷類高縴面包。早餐主食很有營養，涂抹各種果醬，黃油粒，乳酪，干酪都非常好吃。 孟老師的100道面包里面的方子。原方子用的是圓柱體八稜的模具，我用的是450g的吐司模具。 其實在整形方面，主要看自己手里有什麼樣的模具就用什麼樣的，這款面包還可以整形成橄欖型或小餐包的樣子，看自己喜歡啦∼ 我偷懶做成了吐司。很軟很厚實，做給爸媽吃^_^ 下面是孟老師的原方子，材料未經調整，制作過程大致一樣，僅供參考。
用料
做法
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準備麥胚和果干（我用的是蔓越莓，葡萄干和切成細絲狀的果丹皮）
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將材料A全部混合攪拌成團，可以拉出較厚的膜。
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加入無鹽黃油，攪拌至具有延展性的面團（即完全階段拉出薄膜）。
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加入材料C的所有材料，慢速攪勻。（我是用手將胚芽和果干輕輕揉在面團里）
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將面團放在溫暖濕潤處進行基礎發酵至1.5至2倍大。
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取出面團滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。 （料足的面團誰能不愛^_^）
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松弛後整形入吐司模具進行最後發酵。（原方子是八稜圓柱體模具）
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最後發酵至七八分滿，取出在面團表面刷蛋白，均勻撒滿谷粒。（我通常都是手上有啥刷啥，蛋液，牛奶蜂蜜液均可）
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放入預熱190°C的烤箱，烘烤35分鐘。
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小貼士
1.胚芽可先用上下火150°C烘烤約10分鐘，看出香氣。 2.果干也是看手里有啥用啥，我用了一個果丹皮切成絲代替了無花果干。其實，放核桃，腰果也很好。 3.綜合谷粒:黑白芝麻，麥片，杏仁片，瓜子仁，核桃碎等等。
所在的分類
相關食譜
高粉,黑裸麥面粉,鮮酵母,鹽,水
綜合評分 7.7
全麥面粉,高筋面粉,酵母粉,鹽,紅糖,水,葡萄干、蔓越莓干、核桃仁,黃油
綜合評分 7.6
液種︰,金像面包粉,純正紅糖,酵母,溫水,主面團,全麥面粉,金像面包粉,植物油,鹽,果干
綜合評分 8.9
金像面包粉,胚芽,糖,鹽,自制無糖酸奶,百吉福小三角奶酪,水,橄欖油（可換黃油20克）
綜合評分 7.1
高筋面粉,酵母,雞蛋,鹽,糖,水,黃油,湯種材料,高筋面粉,水,餡料 棗泥,胚芽
綜合評分 9.1
酸奶,任意配料,勇于嘗試的吃貨心
綜合評分 7.4
金像面包粉,青汁大麥粉,小麥胚芽,清水,植物油,白糖,酵母,鹽
綜合評分 8.6
農家粉,小麥胚芽,牛奶,火腿腸,雞蛋,酵母,黃油,白糖,鹽
綜合評分 7.5
高筋面粉,砂糖,鹽,黃油,葡萄酒,水和葡萄酒合計,奶粉,果干,干酵母
綜合評分 8.3