冬筍,慈菇,郫縣豆瓣醬,生抽,糖,蔥,姜,蒜,花雕酒
綜合評分 7.3
干燒慈菇冬筍
綜合評分 7.3
干燒~四川菜的烹調手法之一~其特點就是將湯汁用燒的方式濃縮~主要伴以郫縣豆瓣醬~泡辣椒~蔥姜蒜~之類的重口味調味料一起燒制入味~所以干燒的菜肴通常較為入味~以下這款菜色以兩種蔬菜類的原料同燒~其口感的不同~味道之融合~也是這道菜的特色了~
用料
做法
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將冬筍切成塊狀，如使用罐裝筍，則切好後要入滾水中煮至少2-3分鐘，以去除多余的罐頭酸味~ 慈菇切滾刀塊~也入滾水中煮熟~慈菇很容易熟別煮過頭~大約1分鐘~視原料大小塊決定~ 蔥姜蒜切細末~
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炒鍋里放入少許油，將燙好的冬筍煎成皮有些發皺，且有些金黃色的時候加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油後加入蔥姜蒜末，炒香後加入花雕酒，生抽，糖，水或湯，調好味道，加蓋燜煮5分鐘左右，在下入燙熟的慈菇一起燒至湯汁濃稠~淋麻油就可以起鍋了~
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可撒一些蔥花和白芝麻作為裝飾~完成
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小貼士
1.此菜冷吃熱吃均可 2.素食原料做出肉的味道 3.干燒的方式同樣適合，魚或肉類產品 4.操作簡單，適合家庭
所在的分類
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