做法

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  2個蛋黃，蛋白分開，蛋黃放室溫回溫，蛋白繼續冷藏； 80克黃油切小塊，放室溫 模具（）墊油紙，底部放入核桃碎和朗姆酒提子干；

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  小鍋燒熱水，80克室溫巧克力+80克室溫黃油放入另外盆子，隔熱水架空融化（盆子底部不要接觸熱水）巧克力剩下一半沒有融化時，用刮刀或者勺子攪拌均勻到全部融化；融化後鍋子離火；

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  蛋黃放在熱水鍋上面（加熱巧克力的鍋，暫時拿開巧克力盆，打好蛋黃再把巧克力盆放上去）用手動打蛋器20秒打散，

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  蛋黃慢慢倒入巧克力糊刮刀或勺子快速拌勻，（天冷，巧克力鍋可以繼續放在離火的熱水鍋上面）

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  2個冷藏蛋白+1克鹽（墊冰袋或者冰水）中速打到細膩，濃稠，無液體，一次加入50克紅糖，高速10秒，轉低速打到硬性，一點點短彎勾；蛋白是非常濃稠，細膩的狀態；

• 烤箱150度預熱10分鐘； 用刮刀舀一點點巧克力糊放入蛋白糊拌勻；再分2次全部拌勻；

• 一次篩入面粉，拌勻，倒入模具；

• 145度中層烤35-45分鐘；竹簽插不沾即熟； （我的︰145度中下層︰20分鐘；        130度中層︰20分鐘）

• 裝飾巧克力奶油請提前準備︰ 室溫100克淡奶油煮開，一半倒入白巧克力盆子，刮刀攪拌融化巧克力，然後全部倒進去拌勻， 冷卻後，再放入新鮮冷藏100克淡奶油，刮刀拌勻，放入冰箱冷藏一晚，用時低速墊冰袋或者冰水打發；（喜歡朗姆酒的，可以打發時放點朗姆酒，或者喜歡的口味的酒）

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  小個的草莓頂部稍微切開三角形（如果是大的草莓，可以兩邊切薄一點點厚度）

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  蛋糕冷卻後，撕開油紙，頂部切開等腰三角形，先抹一點奶油在里面，（也可以直接放草莓）然後把蛋糕放在蛋糕鏟或者折疊好的新的油紙上面；

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  切好的草莓排好在蛋糕三角形上面，外面覆蓋打發的巧克力奶油，

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  稍微抹平奶油，用波浪刮板掛出紋路，篩糖粉或者裝飾水果，隨意。

• 切開時候，盡量記得從草莓中間位置切開。（我怕忘記尺寸，先用紙畫了草莓寬度，切的時候就有參照）