做法

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  將蛋黃和蛋清分離。

• 倒入35g牛奶攪拌均勻

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  在攪拌好的蛋黃中加入60g細砂糖，攪拌均勻

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  篩入60g低筋粉，將面糊攪拌均勻

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  倒入15g加熱融化後的黃油，攪拌好的蛋黃糊是這樣的

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  將蛋黃糊放在一旁，開始打發蛋白，第一次不加糖，可加入少量的白醋或檸檬汁，高速打發，加入醋或檸檬汁可使蛋白更容易打發，而且可以減輕蛋腥味。

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  打發至魚眼泡泡後，加入20g細砂糖，中速打發

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  中速打發至細膩的泡泡時候，再次加入20g細砂糖，低速打發

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  打發至有奶油紋路狀，再次加入20g細砂糖依舊低速打發

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  打發至軟性發泡，即提起打蛋機，三角會垂落狀

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  用刮刀取1/3的蛋白，加入蛋黃糊中，垂直狀攪拌均勻，不可打圈攪拌，這樣會使蛋白消泡

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  攪拌好的蛋黃糊倒入到剩余的蛋白碗中，繼續垂直攪拌

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  將面糊離烤盤15厘米高度倒入其中，也可用長方形蛋糕模具，要鋪上錫紙。雙手舉高烤盤離桌面15里面左右，同時放手，使其自己落回桌面，使底部空氣震出。

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  175度上下火烤20分鐘左右，具體根據烤箱實際溫度來調節，我的蛋糕上層有點焦了，大家可以講上層溫度調低至160度左右，這樣上層不容易過焦。拿出蛋糕後要離桌面30厘米處震落，將底部熱氣震出，這樣蛋糕不容易塌陷。這是蛋糕卷的背面

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  接下來趁蛋糕冷卻的時間，開始打發奶油，倒入250g淡奶油，加入16g糖，高速打發

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  打發至這種程度

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  將蛋糕放在　紙上或干淨的砧板上，包錫紙的一面用裱花袋涂好奶油，我是圖方便用刮刀，大家可以用裱花袋裱成斜長條狀

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  用　面杖輔助將蛋糕卷卷好，放入冰箱冷藏1小時以上成型，拿出來切開即可食用。我第一次卷不太美觀，大家加油哦