豌豆澱粉,水,鹽,生抽,蒜泥,香油,花生碎,保寧醋,耗油,老干媽香辣醬,麻油,白糖
綜合評分 8.0
川北涼粉
綜合評分 8.8
川北涼粉（註冊商標），原為農舍小食，距今已有90多年曆史。川北涼粉自清末問世以來，以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀，流傳至今。當時，原南充縣江村壩農民謝天祿，在中渡口搭棚賣擔擔涼粉，他的涼粉製作精細，從磨粉攪制到調料、配味都有獨到之處，行人品嚐後無不稱道，謝涼粉便有了名氣。其後，農民陳洪順悉心研究謝涼粉製作工藝，取其所長並加以改進，涼粉製作工藝得到進一步完善。他選用新鮮白豌豆用小磨磨細，十分講究攪制火候、所作涼粉質細柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細而不斷，調料配味，更具匠心。不到一年，陳涼粉便名揚川北一帶，「川北涼粉」也不脛而走。至今南充市和成渝等地的一些涼粉店都仍以「川北涼粉」為招牌，生意興隆，火爆不衰。老一輩無產階級革命家朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時，就曾特意品嚐了川北涼粉。過去賣涼粉，多是挑著擔兒賣，或在街邊，或在十字路口，擔兒一放，四面八方的顧客就來了。現在一般只賣成品涼粉，吃辣、吃酸，自己加佐料拌。要吃，也只有到大餐館的筵席上品味兒了。 川北涼粉兒既可單獨食用，還可裝入鍋魁或「薄餅」（精白麪攤成如紙樣厚薄的餅）套食。
用料
做法
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涼粉切成自己喜歡的形狀，香菜、香蔥、蒜、枸杞分別切末
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油潑辣子、生抽、糖、醋、鹽、蒜末調製成調味汁兒
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倒入切好的涼粉兒
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倒適量的紅油、香油、花椒粉、麻椒粉。用花生碎、熟芝麻和香菜、香蔥裝飾
小貼士
這道菜好吃的關鍵是料要足。要是家裏沒有紅油的話，可以用熱油爆香辣椒粉，花椒粉和麻椒粉也可以用花椒油代替。
所在的分類
相關食譜
涼粉兒,熟芝麻,熟花生碎,香菜,香蔥,枸杞,紅油,油潑辣子,香油,麻椒粉,花椒粉,生抽,糖,醋,鹽,蒜末
綜合評分 8.8
涼粉兒,熟芝麻,熟花生碎,香菜,香蔥,枸杞,紅油,油潑辣子,香油,麻椒粉,花椒粉,生抽,糖,醋,鹽,蒜末
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涼粉（清美牌）,蔥花,蒜蓉,辣椒麪,花椒,皇城老媽工坊的紅油火鍋底料,麻油,紅油,生抽,白芝麻,葵花籽油
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涼粉,豆豉香辣醬,豆豉,辣椒碎,花椒,麻辣花生,醬油,鹽,白醋
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涼粉,豆豉香辣醬,豆豉,辣椒碎,花椒,麻辣花生,醬油,鹽,白醋
綜合評分 8.0
豌豆粉,紅油,麻油,米醋,味極鮮,香油,蒜末,薑末,蔥末,永川豆豉,鹽,糖,雞精,小米辣
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豌豆澱粉
綜合評分 9.6
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綜合評分 8.6
涼粉,老乾媽,醬油,香油,鹽
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