好料理

焦糖栗子酥

綜合評分 7.3
這次做的栗子酥不同於傳統，上網簡單搜了下，傳統的宮廷栗子酥做法類似這次做的栗子餡，加入大量黃油和糖炒至起酥，也可以新增些糖桂花或是奶粉進去增加香氣，最後整形成栗子的形狀，或是要模具壓出花樣，摸樣十分可愛。我這次將原本的栗子酥外觀又裹上了一層油酥皮，最外面包裹的糖漿也是最後臨時興起新增的，因為想到栗子本身硬硬的殼，感覺這樣會更像些，將糖漿煮到褐色或是深琥珀色都可以，吃起來外皮酥酥脆脆，裏面則是栗子細膩香甜，還有堅果的濃郁酥香。自己留下些慢慢吃，其他的當伴手禮送給好友，討來不少讚許~呵呵

用料

做法

  • 焦糖栗子酥的做法 步骤1

    栗子泥加糖和黃油炒幹

  • 焦糖栗子酥的做法 步骤2

    奶粉和栗子粉混合後篩入混合均勻後熄火

  • 焦糖栗子酥的做法 步骤3

    加入堅果拌勻，放量備用

  • 焦糖栗子酥的做法 步骤4

    分割成10克每個的小球

  • 焦糖栗子酥的做法 步骤5

    栗子酥皮中的所有材料混合均勻，揉成光滑的麪糰

  • 焦糖栗子酥的做法 步骤6

    分割成5克一個的小球

  • 焦糖栗子酥的做法 步骤7

    栗子酥皮壓扁包入栗子餡，收緊口，整形成栗子的形狀

  • 焦糖栗子酥的做法 步骤8

    收口朝下放入烤盤中180度烤10分鐘左右即可

  • 焦糖栗子酥的做法 步骤9

    糖漿材料混合小火煮至焦糖色，浸冰水中立即降溫

  • 焦糖栗子酥的做法 步骤10

    牙籤插入栗子酥，包裹上一層焦糖晾涼即可

小貼士

1、栗子粉沒有可以用等量低粉代替。 2、堅果提前用烤箱150烘烤10分鐘，晾涼後切碎拌勻栗子餡中。 3、栗子酥皮本來需要稍鬆弛一會，但因為小球繁多，搓起來比較費時，所以鬆弛時間可以省略，如果做大的栗子酥，需要鬆弛20分鐘酥皮。 4、如果不想裹糖漿也可以直接刷咖啡蛋黃液，然後烘烤即可。 5、糖漿煮至褐色或是紅琥珀色都可以，因為熄火後鍋內還有一定的溫度，所以需要立即浸冰水降溫，不然顏色容易過深，糖漿口感發苦，無法使用。包裹糖漿的時候儘量快速，時間過長糖漿會冷卻凝固。

所在的分類

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板栗（內餡）,砂糖（內餡）,玉米油（內餡）,中筋粉（油皮）,黃油（油皮）,水（油皮）,低筋粉（油酥）,黃油（油酥）
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