做法

• 先做餅底：無鹽黃油室溫軟化後用打蛋器打至順滑，再分次加入糖粉打發至顏色稍淺、體積稍有膨大。

• 蛋黃攪散後分次加入打發好的黃油攪拌，每次都要充分攪勻後再加下一次蛋黃液。

• 低粉過篩與黃油霜混合，按壓成團。

• 用保鮮膜包麪糰塑成四角形（我包好直接放進樂扣的正方形保鮮盒啦），然後放入冰箱冷藏45分鐘。

• 取出麪糰，對角線擀成合適大小放入事先墊好油紙的模具。

• 烤箱預熱175度，中層上下火，15分鐘，烤至表面上色後取出冷卻。

• 再做焦糖頂：淡奶油、黃油、砂糖、麥芽糖、蜂蜜加入鍋中中小火加熱，用蛋抽不停攪拌至以上全部融合成液體糖漿。

• 不停攪拌糖漿液，煮到冒泡上升後離火。消泡後再次加熱，邊攪拌至冒泡上升，反覆2、3次直到糖漿液比先前顏色略深、略粘稠。

• 將事先準備好的椰絲和椰蓉混合加入煮好的糖漿液，輕輕攪拌均勻。

• 將混合好的椰子焦糖醬倒在微微冷卻的蛋黃酥餅上，鋪蓋均勻。

• 烤箱預熱180度，中層上下火，20分鐘，烤至表面焦糖變成深褐色。

• 取出冷卻10分鐘，待溫度降至60度左右時倒扣取出，趁焦糖沒變脆時開始分割。

• 倒扣著切掉邊邊，然後切成1cm＊4.5cm的長方塊兒。