酥餅底:黃油,糖粉,蛋黃,低筋麪粉,焦糖頂:黃油,淡奶油,細砂糖,麥芽糖,蜂蜜,椰絲,椰蓉
綜合評分 8.6
先做餅底:無鹽黃油室溫軟化後用打蛋器打至順滑,再分次加入糖粉打發至顏色稍淺、體積稍有膨大。
蛋黃攪散後分次加入打發好的黃油攪拌,每次都要充分攪勻後再加下一次蛋黃液。
低粉過篩與黃油霜混合,按壓成團。
用保鮮膜包麪糰塑成四角形(我包好直接放進樂扣的正方形保鮮盒啦),然後放入冰箱冷藏45分鐘。
取出麪糰,對角線擀成合適大小放入事先墊好油紙的模具。
烤箱預熱175度,中層上下火,15分鐘,烤至表面上色後取出冷卻。
再做焦糖頂:淡奶油、黃油、砂糖、麥芽糖、蜂蜜加入鍋中中小火加熱,用蛋抽不停攪拌至以上全部融合成液體糖漿。
不停攪拌糖漿液,煮到冒泡上升後離火。消泡後再次加熱,邊攪拌至冒泡上升,反覆2、3次直到糖漿液比先前顏色略深、略粘稠。
將事先準備好的椰絲和椰蓉混合加入煮好的糖漿液,輕輕攪拌均勻。
將混合好的椰子焦糖醬倒在微微冷卻的蛋黃酥餅上,鋪蓋均勻。
烤箱預熱180度,中層上下火,20分鐘,烤至表面焦糖變成深褐色。
取出冷卻10分鐘,待溫度降至60度左右時倒扣取出,趁焦糖沒變脆時開始分割。
倒扣著切掉邊邊,然後切成1cm*4.5cm的長方塊兒。
蛋黃事先要取出放至室溫,如果剛從冰箱拿出要隔熱變溫一下,否則加到黃油裏面會水油分離。 如果焦糖頂變硬不好切可以150度重新加熱幾分鐘再拿出來切;因為餅底很酥所以切的時候要小心溫柔地對待>< 口感比杏仁版的脆,也許因為椰絲細所以感覺它比杏仁焦糖更加融合感,椰們嚼起來很有回味,你絕對值得擁有阿!