鮮蝦,秋菊水磨粘米粉,車田河馬蹄粉,豌豆粉,鹽,油,清水,市售腸粉布,圓形蒸盤36#,青紅椒,蒜末,李錦記天成一味醬油
綜合評分 8.9
準備好鮮蝦,去殼,挑去蝦腸蝦線,喜歡的可以醃製一下蝦.切好細碎蔥花備用
準備好粘米粉,澄粉,馬蹄粉
按比例配好粉,加入水衝成米漿
米漿了加入鹽和適量油,加入鹽是爲了讓腸粉蒸出來的味道不太齋,鹽的量比平常和湯的比例要小一些,不用完全入味,喜歡的朋友自己可以味精,居然不建議
鍋裡放水,燒開,水要一直保持燒開有蒸汽的狀態
蒸盤最好先蒸暖一點,然後在裏面塗一層油,這樣粉皮容易脫落
舀入一小勺的米漿,順時針或者逆時針或者斜方向攤,反正能攤均勻就是了,感覺如果能攤均勻還是有很多米漿在流動的話,就倒出一部分!加入蝦仁,在攤一下,保證儘量的讓米漿攤滿蒸盤又不厚,有些小空洞或者空白的沒關係,無傷大雅!馬上放入蒸鍋,蓋蓋子
等到估計粉皮定型了可以加入蔥花,蔥花也可以一開始跟著放沒關係,隨自己喜歡!然後等幾十秒,火候小的可能要久點,看見皮粉變白透而且起泡泡了就可以取出
然後找一塊刮板慢慢捲起!包住蝦仁!自己吃的直接一刀剷下去也可以,居然家以前的店子就是那樣的,快啊
就這樣重複,很快就可以吃到自己做的鮮美腸粉了!醬料隨自己喜歡,甜的鹹的辣的
蒸架,一定要放平整啊,要不蒸出來的粉皮是一邊厚一邊薄哦