蝦米,蔥花,水磨粘米粉,小麥澱粉,馬蹄粉,鹽,色拉油,圓形蒸盤,市售腸粉布,大刮板,清水
綜合評分 7.7
蝦米洗淨泡水浸約1到2小時,放煱裡隔水蒸約10到15分鐘。
用調理機打碎。
香蔥洗淨瀝乾水切成蔥花。
各種粉按比例對水,放小許鹽和油拌均。
蒸盤塗一層薄油,腸粉布洗淨攤平在蒸盤上,在布上塗一層薄油放上滿1勺粉漿,然後推平。均勻地撒上蝦米和蔥花,鍋裡放上蒸架大火將水燒開後,把蒸盤放進鍋裡蓋蓋蒸約2分鐘。 鍋裡的腸粉快蒸熟時,準備另外一盤粉漿下鍋,反覆兩盤交替蒸煮。
蒸熟的蝦米腸粉布放在光滑的桌面上鋪平,先用刮板將腸粉向下刮幾下。
再用雙手將腸粉慢慢向下卷( 這樣蝦米和蔥花才能顯露在卷皮表面)重複幾次腸粉便捲成。
粉漿可做約6卷蝦米腸粉,用刮板切成兩半便有12條。
腸粉放涼後或放進冰箱過一夜,用不粘煱下油煎至皮硬金黃,待稍涼放上小許美極醬油,點上小許蒜溶辣椒醬或海鮮醬。
這款是腸粉皮向裡卷,蝦米和蔥花包在卷皮裡的蝦米腸粉,我比較喜歡這種卷法
如果想蝦米碎和蔥花露出在腸粉卷皮的外面,卷腸粉時必須向下卷,而且粉皮要比牛肉和鮮蝦腸粉皮要做得厚些,這樣才能粘住蝦米和蔥。其實不是爲了好看腸粉向裡卷也無所謂粉皮還能做得薄些,腸粉煎香後更脆些。