手工鮮蝦腸

綜合評分 9.3

這是一道手工製作的粵式家常美味早點，從腸粉製作到醬料調配，一律手工完成。腸粉是廣州的「街坊」美食，最常見的平民早餐。它價廉美味，人盡皆知。從街頭巷尾的粥粉面店到高貴幽雅的五星級酒店都能見到它的身影。

用料

冰鮮蝦 250克
生菜葉 5大片
粘米粉 2杯（此處用的杯容量為200毫升）
木薯粉 1.5杯
水 5杯
油適量（刷鍋用）

做法

1

把所有粉類與水混合做成腸粉粉漿，靜置數小時等水與粉充分混合
2

用一個碗準備適量生油做刷鍋用
3

生菜葉洗淨滴乾水，切條；把蝦解凍後去殼
4

給蝦去蝦線，蝦個頭大的可以切小一點
5

再用蝦醃料醃製15分鐘後放進鍋裡蒸熟
6

起油鍋，放生抽、糖和水，煮開，做成腸粉醬油，用碗盛起備用
7

沒有刷子的請準備一隻筷子和一張廚房用的衛生紙，捲成圖示的樣子，就可以當一次性的刷子刷鍋用了

小貼士

1.按個人口味，腸粉的餡料可以是其他肉類或素菜，事先切好，用調料醃製好之後蒸熟，待粉皮做好後包進去就行了。 2.蒸蝦的時間請掌握好，蝦一變紅色即可，蒸過頭老了則味道大打折扣 3.生菜可用韭黃、冬菇等其他素菜代替，或者什麼素菜都不放，只用蝦來包。 4.粘米粉與木薯粉的比例是4比3；粉與水的比例是1比1.4左右。舉例說明：一碗的粉就放一碗半少一點的水。木薯粉在此的作用是防止粉皮開裂，一定要放，沒有的可用生粉代替；容器可以是任何器皿，只要比例對了就沒問題了。磨米漿是以前腸粉店的傳統做法，如今多被粘米粉開粉漿所取代，不嫌麻煩的可以自己在家磨米漿，磨完加上木薯粉就可以了。不管是磨米漿還是用粘米粉開水，都必須與水泡上幾個小時，讓米或粉與水充分混合，這樣做出來的腸粉粉皮才能晶瑩剔透。 5.如果怕徒手卷腸粉燙手，可以準備兩隻大而平的碟子，第一張粉皮做好後不卷，等第二張粉皮做好後動手做第三張粉皮，在等待第三張粉皮成型的時候，動手卷第一張粉皮，如此類推，在等待第四張粉皮成型時動手卷的是第二張粉皮。換言之，每張粉皮做出來很燙的時候，我們都不馬上卷，等下一張出來後，再動手卷之前那張粉皮，這樣就能防止燙手了。

好料理

手工鮮蝦腸

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