蝦米,蔥花,水磨粘米粉,小麥澱粉,馬蹄粉,鹽,色拉油,圓形蒸盤,市售腸粉布,大刮板,清水
綜合評分 7.7
香煎布拉蝦米腸粉
綜合評分 7.6
蝦米雖沒鮮蝦的味道鮮甜，但做出來的腸粉煎了吃蝦味一樣濃香。而且快捷方便，放冰箱一兩天再煎香吃也非常可口。作早點、下午茶點••••••
用料
做法
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蝦米洗淨泡水浸約1到2小時，放煱裡隔水蒸約10到15分鐘。
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用調理機打碎。
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香蔥洗淨瀝乾水切成蔥花。
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各種粉按比例對水，放小許鹽和油拌均。
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蒸盤塗一層薄油，腸粉布洗淨攤平在蒸盤上，在布上塗一層薄油放上滿1勺粉漿，然後推平。均勻地撒上蝦米和蔥花，鍋裡放上蒸架大火將水燒開後，把蒸盤放進鍋裡蓋蓋蒸約2分鐘。 鍋裡的腸粉快蒸熟時，準備另外一盤粉漿下鍋，反覆兩盤交替蒸煮。
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蒸熟的蝦米腸粉布放在光滑的桌面上鋪平，先用刮板將腸粉向下刮幾下。
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再用雙手將腸粉慢慢向下卷（ 這樣蝦米和蔥花才能顯露在卷皮表面）重複幾次腸粉便捲成。
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粉漿可做約6卷蝦米腸粉，用刮板切成兩半便有12條。
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腸粉放涼後或放進冰箱過一夜，用不粘煱下油煎至皮硬金黃，待稍涼放上小許美極醬油，點上小許蒜溶辣椒醬或海鮮醬。
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這款是腸粉皮向裡卷，蝦米和蔥花包在卷皮裡的蝦米腸粉，我比較喜歡這種卷法
小貼士
如果想蝦米碎和蔥花露出在腸粉卷皮的外面，卷腸粉時必須向下卷，而且粉皮要比牛肉和鮮蝦腸粉皮要做得厚些，這樣才能粘住蝦米和蔥。其實不是爲了好看腸粉向裡卷也無所謂粉皮還能做得薄些，腸粉煎香後更脆些。
所在的分類
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