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綜合評分 8.1
香煎芋絲糕
綜合評分 7.5
用料
做法
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芋頭削皮後先切薄片
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再把香芋片切成絲，儘量切細一點
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把香芋絲裝進大碗裡，加入鹽、五香粉，拌勻
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加入粘米粉和水，用手抓勻，讓每根芋絲都粘上粉
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在容器上擦一層油，方便脫模
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把芋絲裝進容器，稍為壓實，鍋裡水開後進鍋，大火蒸10分鐘，關火後燜3分鐘
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取出後稍放涼
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平底鍋塗一層薄油，燒熱，把芋絲糕放進鍋，慢火煎5分鐘至金黃，翻面同樣煎至金黃即可
小貼士
1：芋絲儘量切得細點，太粗不容易熟； 2：粉不要放多，多了就變成芋頭糕了，這個芋絲糕是基本上吃不到粉的，口口都是芋絲； 3：水不要多，但各人買的粘米粉吸水量不同，分次加入水，最後以看不到乾粉，又沒有多餘水分爲準。 4：蒸糕要水開再放進鍋，容器以不鏽鋼的方形碟子為好，我沒有方形的，就用平時裝菜的圓碟。不建議用厚的陶瓷碟，傳熱難，受熱不均勻。 5：容器記得先抹一層油，這樣脫模會很方便。 6：如果容器比較小，芋絲放得比較厚，那就要多蒸5分鐘纔好。
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