香煎芋頭糕

綜合評分 8.5

芋頭糕不但在各大餐廳很受歡迎，也是廣東人家過年時必備的糕點。一塊塊煎的外酥裡嫩，臘味和芋頭的香味溶合在一起，濃香可口，風味獨特，食不厭口。

用料

粘米粉 180克，A
清水 280克，A
檳榔芋頭 480克，B
廣式臘腸 2根，B
大蒜 3顆，B
中型蝦米 20克，B
植物油 20克，B
五香粉 1/2小匙，C
鹽 1又1/2小匙，C
黑胡椒粉 1/2小匙，C
雞精 1/2小匙，C

做法

1

將蝦米浸泡2小時備用
2

粘米粉180克+清水280克在碗內調勻成粉漿
3

將臘腸切成小顆粒，大蒜切碎，蝦米切碎，芋頭切成鍵盤大小的方形顆粒
4

炒鍋內放入1大匙植物油，冷油放入蒜頭爆香
5

加入臘腸粒、蝦米粒，小火炒香、炒熟盛出鍋備用
6

炒鍋內再倒入1大匙植物油,放入芋頭塊，中小火慢慢炒制，炒至表皮有些變硬
7

將事先炒好的臘腸，蝦米，加入炒鍋內，加入清水,水量沒過芋頭的量
8

大火煮開後，加入C所有調味料
9

水開後，加入事先調好的粉漿水（使用前要再次用湯匙攪拌一下，以免沉澱）
10

粉漿水全部倒入後，整鍋就會變成白色的了
11

這時要轉成小火慢慢煮，一邊煮一邊用鍋鏟翻底部，以免糊底了
12

一直煮到麪糊結塊了，芋頭在鍋鏟上不易掉下來了,熄火備用
13

在活底蛋糕模上刷上一層植物油防粘，（如果您不是用活底模，請在模底墊上一層紙，不然很難脫出來的）
14

將煮好的芋頭漿放入模具中
15

平的飯鏟上粘上少許植物油，將芋頭漿一邊拍一邊塗平
16

放入蒸鍋內，上汽後中火蒸制40分鐘
17

判斷芋頭糕是否熟了，可以用筷子插一下中間是否紮實？微涼後用手拍拍頂部是否紮實？
18

蒸好的芋頭糕不要馬上取出來
19

一定要等放涼了才取出來
20

放涼後的糕，切成長方片即可。（切糕的時侯利刀粘點涼水，比較不粘）
21

炒鍋燒熱，放入植物油，涼油放入芋頭糕，用中小火煎至表面微焦即可
22

吃時蘸甜辣醬，醬油膏，番茄醬都可以

小貼士

1.臘腸和五香粉之類的,我不建議放的太多，這樣會搶了芋頭的香味哦。煮芋頭的時侯不要煮久了哦，煮的太久芋頭會爛掉，會糊了。 2.粘米粉和水混合後浸泡一段時間後會沉澱，要使用之前要用湯匙再攪拌均勻纔可使用。 3.我用的是西點用的活底模具，底下可以頂上來。如果使用一般的容器的，一定要在底下墊紙才能取出來。最好是用深方盤，底下塗夠油了也容易取出。 4.芋頭漿倒進容器中後，要摔幾下，讓芋頭漿能充分的溶合在一起，中間不會有空洞。再用飯鏟壓平整就容易多了。 5.蒸制的時間視容器的大小，厚度不同，蒸制的時間也不同的，請您要注意。 6.取出芋頭糕的時侯，和切芋頭糕都要等芋頭糕涼了纔好切的，切時菜刀要利，而且沾些涼水會比較不粘。

好料理

香煎芋頭糕

用料

做法

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