雞胸肉,腰果,彩椒,西芹,胡蘿蔔,調料,白糖,蠔油,鹽,白胡椒粉,香蔥,姜,蒜,澱粉
綜合評分 9.2
腰果雞丁
綜合評分 8.0
腰果雞丁，是一道非常受歡迎的小菜，在川菜或粵菜館中可以經常見到。這個腰果雞丁的做法，可以說是從「宮保雞丁」演變而來，將油炸花生米換成鹽焗腰果，加入了幹辣椒，還增加了營養配菜，口感更勝一籌。雞丁滑嫩、腰果酥脆、口味鹹辣、具有下酒又下飯的特點，非常適合用來宴請賓客。
用料
做法
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將雞胸肉切成方丁
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黃瓜洗淨，切丁備用
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雞丁中加入少許清水抓勻，調入蛋白、料酒、澱粉上漿入味
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炒鍋燒熱下油，放入腰果，炒至酥脆後盛出
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熱鍋冷油，入雞丁滑散，炒至變色，撈出瀝油
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用鍋中的餘油爆香薑末、幹辣椒段，放入黃瓜丁，大火翻炒
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倒入雞丁炒勻
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快速倒入腰果
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鹽、雞粉、生抽調味，快速出鍋
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小貼士
1、雞脯肉所含的水分較少，可以在上漿前加入少許清水抓勻，讓雞肉充分吸收水分後再上漿，做出的雞肉會更加鮮嫩，上漿時間稍長一些也會更好。 2、炒制腰果時，注意火候，以免炒糊，稍一變色便可盛出。 3、第5步也可入油鍋中炸制，口感雖香脆，但油炸食物不利於健康，隨君選擇！ 4、爲了保持腰果的酥脆，一定要最後再加入，且快速出鍋。 5、更重要的一點：熱鍋冷油，是烹製雞胸肉嫩而不柴的關鍵。
所在的分類
相關食譜
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腰果,雞胸肉（或雞腿肉）,黃瓜（或彩椒、胡蘿蔔）,蛋白,薑末,鹽,料酒,澱粉,雞粉,幹辣椒,生抽
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雞胸肉200克,腰果100克,青、紅彩椒各半個,（黃椒一個當盛器，也可直接裝盤）,薑末少許,料酒1小勺,黑胡椒粗粒少許,鹽1/4小勺,蛋清1大勺,澱粉1小勺,料酒1小勺,蠔油1大勺,澱粉1/2大勺,水2大勺
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蘆筍,雞脯肉,腰果,小蔥,姜,橄欖油,生粉,鹽,雞精,料酒
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