好料理

液種胚芽柿餅大面包

綜合評分 9.7
噹噹噹當~~~超大的大面包~~~~這樣才過癮啊~~~掰掰掰！！停不下來~~！！買到了很好吃的柿餅 直接吃也超級棒~~可是不做點什麼怎麼行~~所以。。。我就構思了這個。。。懺悔兩個事情 全部材料混合後發現忘記放鹽和酵母（二不二！！= = ）這裏ps：鹽和酵母不要接觸哦~~否則酵母的活性會被鹽降低！！然後揉好了鹽 酵母被我徹底忘記了= =一發之前想起來了 又開始補救。。（二不二！！）大家不要和我犯一樣的錯誤 我也不是經常那麼二。。很多時候還是很靠譜的！咳咳。。好了好了~~這個一定要試試哦~~很棒~~我這裏用的是18cm的圓模一份~~你們也可以做成小餐包什麼的~~whatever~動手吧！！

用料

做法

  • 液種胚芽柿餅大面包的做法 步骤1

    先把75g水和75g麪粉還有0.5g的酵母放到一個碗裡

  • 液種胚芽柿餅大面包的做法 步骤2

    攪拌到均勻 封保鮮膜 放入冰箱冷藏發酵16個小時即可使用

  • 把除黃油柿餅之外所有材料混合均勻揉成團

  • 液種胚芽柿餅大面包的做法 步骤4

    加入黃油揉成光滑的麪糰

  • 液種胚芽柿餅大面包的做法 步骤5

    把柿餅剪碎~~白白的是柿霜~~結晶的好東西~但是市面上有的是滑石粉或者石灰假扮的！！還請火眼晶晶！！

  • 液種胚芽柿餅大面包的做法 步骤6

    加入剪碎的柿餅 揉勻 此時需要注意 不要一次性加入 一點點的放 不然柿餅就都聚集在一起 最好用壓的 不要使勁揉哦~~！

  • 液種胚芽柿餅大面包的做法 步骤7

    進行第一次發酵 戳個小洞不會回縮就ok了~

  • 液種胚芽柿餅大面包的做法 步骤8

    揉勻排氣  切割成需要大小的麪糰（我這裏53g的麪糰切了10個）鬆弛10分鐘

  • 滾圓 排入模子中 進行二次發酵

  • 液種胚芽柿餅大面包的做法 步骤10

    發至兩倍大左右 輕觸表面有微彈性 不要過度哦~~不然就塌了。。。很恐怖 好像老太太。。

  • 可以表面刷雞蛋液 可以刷奶 可以刷淡奶油 也可以刷水。。。我刷的奶~~請一定要輕輕滴~~~~多刷點~~~我最後在上面撒了一些香酥粒 成品最後證明 這個做的太明智了！！！！！！烤箱預熱200° 預熱10分鐘以上 放入麪包 中層 170-180° 25分鐘左右 還請自行調節~~

小貼士

最後加了香酥粒 真的超級棒~~口感上有了一個層次感~~~ 做法 黃油15g 糖15g 麪粉25g  黃油室溫軟化加入糖 攪勻 加入麪粉 搓成小顆粒 ok啦~~撒一點上去很贊~~這個量已經很小了 可是還是富裕很多的 再少實在不好做了 剩下的放入冰箱吧~~

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