液種︰,水,高粉,即發干酵母,主面團︰,金像高粉,低粉,奶粉,即發干酵母,白砂糖,鹽,全蛋液,水,黃油,表面裝飾︰,全蛋液、蔥花、白芝麻、肉松
綜合評分 7.0
液種肉松面包卷
綜合評分 7.0
我最愛吃的面包除了菠蘿包外就是這個啦~ 咸口百吃不膩 絕壁是真愛 所此誕生了這個液種的方子 萬萬沒想到 一次就成功卷起 惹惹惹 就是辣麼的軟軟軟~ 做好端給媽媽看 她驚呼︰“漂亮!” 上傳到朋友圈 于是第二天我的肉松卷就被席卷一空...orz 八過大家都贊口不絕我也就滿足了~ 小百科︰ 液種即 將一定量的面粉與其等量的水以及少量酵母，放在一起攪勻均勻 待其充分發酵後加入其他原料 攪拌到需要的程度後，再次發酵 優點是 組織細膩、柔軟、老化的相對較慢 雖然液種等待的時間要長一些 但大家可以靈活掌控時間 算好時間 晚上睡覺或白天上班前把液種丟進冰箱 18個小時後...開干! 次日早上盡享美味吧 一切都值得了~ 適合內長32.5cm 寬22.5cm 烤盤一盤量 肉松是面包機自制的 方子戳︰http://www.xiachufang.com/recipe/100415436/
用料
做法
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液種材料中的酵母溶于溫水中，加入高粉攪拌至無干粉（圖1-2） 蓋保鮮膜放置溫暖的地方，發酵至內部氣泡後，放入冰箱冷藏18小時（圖3）
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將主面團除黃油外所有材料與全部液種混合均勻，揉出膜後加入黃油(後油法)揉出不易破的薄膜（擴展階段），滾圓蓋濕紗布放置溫暖的地方一發，至手戳洞不會縮也不塌陷（圖4）
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待發酵至2.5倍大，手沾面粉戳洞不會縮後，排出面團內部空氣，重新揉圓蓋紗布靜置（圖5-6）
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松弛15分鐘後，在烤紙上 成烤盤底面積大小的面片，連烤紙移入烤盤中（圖7-8）
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二發至高度為原來的2倍大後，表面刷蛋液，撒蔥花、白芝麻（圖9） 180度13分鐘烤至表面金黃（上色合適後立即加蓋錫紙）
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出爐後背面朝上揭去烤紙散熱，涂上一層甜味沙拉醬（圖11-12）
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面包墊烤紙，底部劃幾條口子，不要切斷，並撒上一層肉松（圖13） 趁溫熱時將面包從靠近自己的一側向內卷起，並用烤紙包緊，利用繩子固定（圖14）
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20分鐘後去掉烤紙，面包已經卷定型，切成幾段，切面抹沙拉醬後沾一層肉松即可（圖15-16）
小貼士
1.面團 成片前要充分松弛，不然會縮縮縮~ 2.可以事先剪裁好與烤盤等長、寬的烤紙，或壓出折痕。面團放在烤紙上 多大一目 了然，移進烤盤後就不用用刀子裁掉多余面片了。 3.香蔥末要用剪子細細的剪，不要用刀剁，出水的話就撒不開了。影響成品美觀。 4.面粉吸水性不同，請酌情增減水量。 成功卷起面包的要訣︰ 1.表面千萬不要烤焦了!上色合適後就立刻加蓋錫紙。 2.不要等放涼，面包溫熱時更容易卷。 3.卷的手法也很重要，具體百度，反正我是直接手卷，自己把握合適的方法。
所在的分類
相關食譜
高粉,糖,鹽,酵母,牛奶,蛋液,植物油,肉松,干燥珠蔥,火腿碎,沙拉醬,芝麻
綜合評分 7.5
高筋面粉,蛋液,水,奶粉,黃油,細砂糖,酵母粉,鹽
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高粉,低粉,全脂奶粉,白砂糖,酵母,無鹽黃油,全蛋液,鹽,清水,蔥花,白芝麻,肉松,沙拉醬
綜合評分 9.0
高粉270克、65度湯種80克、,糖30克、雞蛋50克、牛奶75克、,黃油30克、鹽2克、酵母6克
綜合評分 7.1
天然酵種,高筋粉(瓦雀公社),低筋粉,細砂糖,鹽,奶粉,奶油乳酪,牛奶(金像加到110克),雞蛋,橄欖油,辣味番茄醬或者沙拉醬,白芝麻,可達怡香料或者香蔥,肉松
綜合評分 8.4
土豆天然酵種,植物油,溫水,白糖,酵母,高筋面粉,鹽,融化的黃油
綜合評分 8.2
高粉,鹽,糖,酵母,牛奶,全蛋,蛋黃,黃油
綜合評分 8.8
高筋粉,雞蛋,水,奶粉,酵母,糖,鹽,黃油,沙拉醬（推薦自制）,肉松,火腿,蔥花
綜合評分 8.9
牛奶,雞蛋,糖,鹽,高筋面粉,酵母,黃油,蛋液,干蔥花,芝麻,沙拉醬,肉松
綜合評分 8.4