豆漿麥片吐司麪包（湯種+液種）

綜合評分 8.2

第七彈～原本是爲了消耗早餐沒吃完的自磨豆漿，查到了一個用豆漿做湯種的方子。爲了自己時間方便，又做了液種。成品真的超柔軟，室溫放到第二天仍然隨便扭扭扭都能恢復原樣。爲了哄小熊孩子高興，還加了葡萄乾和巧克力豆，兩隻小熊吃的開心的不要不要的！(❁´◡`❁)*✲ﾟ*

用料

做法

1

湯種材料放入不粘鍋，微火加熱，不停攪拌。這個非常快就會成團，請不要離開啊～
2

成團後關火，蓋保鮮膜，放冰箱冷藏一小時以上。我冷藏了一夜。
3

液種材料拌勻，夜裏室溫大約7℃左右，我放了一夜，約12個小時吧。發到原來3-4倍大小，有香醇的酒香味。
4

然後就是混合湯種、液種和所有主麪糰材料，（豆漿是自家磨的，比較稠，所以又加了30g麪糰狀態才比較滿意，如果是很稀的豆漿，務必一點一點新增，最少至不添也可以。）拌勻，搓搓搓，揉揉揉，摔摔摔。直到能出現堅韌不易破的薄膜。（因為是自己磨的雜糧豆漿，裏面有一些穀物碎粒，會影響筋度。請儘量使用細膩的豆漿～）
5

揉好在容器底部滴幾滴油，將麪糰放入，稍微轉動下，防粘。蓋溼布放在溫暖處發酵30分鐘。
6

天氣冷，半個小時漲發的不滿意，摺疊排氣後又發了20分鐘。直到如圖體積，手指插入非常緩慢的回彈。（若夏天就不需要這麼久了。）
7

案板撒少許手粉，將麪糰倒出來。
8

稍作排氣整理後，將麪糰擀成長約45cm，寬約25cm的長方形。
9

鋪上瀝乾水分的葡萄乾和巧克力豆，將短邊內折，輕輕捲起，務必捲成一個矮胖子。
10

將矮胖子切成三份，切面朝上排入吐司盒。放在38℃溼潤環境下二發。約50分鐘。
11

吐司長到最高處接近吐司盒邊緣時，開始以最高溫度預熱烤箱。吐司表面刷蛋液撒燕麥片。
12

上火180℃，下火190℃，烤箱中下層烤35分鐘。出爐後在大約5cm高處摔一下模具，這樣可以減少脫模後縮腰的機率。
13

這是室溫放置一天後拍的，隨便捏捏捏，鬆開手仍會恢復原狀～柔軟Q彈，很受歡迎哦！