金像高粉,全麥粉,乾酵母,水,紅糖,鹽,黃油,全蛋液,小麥胚芽
綜合評分 9.0
德式全麥胚芽麪包
綜合評分 9.0
方子來自王傳仁的《美味麪包巧手做》。
用料
做法
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所有材料混合，後油法，揉至擴充套件階段
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室溫，發酵至3倍大
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排氣、分割成8份，滾圓後，蓋上保鮮膜，室溫靜止15分鐘
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取一個麪糰，擀成橢圓形
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麪糰轉90度，翻面，輕拉四角，整成長方形，壓薄底邊
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由上而下捲成筒狀，捏緊收口
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雙手把麪糰再搓長些
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兩個長條麪糰，頭部相連，捏緊
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扭成麻花狀，尾部相連，捏緊
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刷上全蛋液，蘸上小麥胚芽
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排入墊油布的烤盤
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室溫發酵至2倍大，入預熱180度的烤箱，中下層，上下火，25分鐘左右，出爐放至室溫，密封儲存
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小貼士
書上的做法，烘烤中途需要加噴蒸汽一次，我的烤箱沒有此功能。整個過程都和做普通軟包一樣，成品很鬆軟。低脂的配方，新增了帶麩皮的全麥粉和小麥胚芽，這個包包非常健康，而且麥香濃郁
所在的分類
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綜合評分 9.7
＃酵頭＃,全麥粉,麪包粉,葡萄乾發酵液,水,＃主麪糰＃,麪包粉,鹽,水,葡萄乾,金黃色葡萄乾,蔓越莓幹
綜合評分 9.6
小麥胚芽,高筋麪粉,酵母,鹽,奶粉,水,黃油,糖
綜合評分 9.4
小麥胚芽,高筋麪粉,酵母,鹽,奶粉,水,黃油,糖
綜合評分 9.3