高筋麪粉,全麥粉,烤熟核桃仁,砂糖,鹽,酵母,水,黃油
綜合評分 7.7
全麥核桃麪包
綜合評分 7.7
前一段時間做了一款法式蔬菜披薩麪包，有博友問我那個法式麪包是怎麼成型的，有博友想試試，但是我博客裏沒有，今天本來想做的，怕重複。本來今天做的這款麪包不是現在這個樣子的，是別的造型。但是一想有博友想做這個麪包，我就把今天做的全麥核桃麪包做成了這個形狀。這種粗糧的麪包加的全麥粉比較多，所以刀口不會裂的和那個法式的刀口一樣。不過這款麪包的口感很適合老年人。低糖，低脂，低膽固醇，口感非常好，核桃和全麥的搭配感覺很想原始麪包的風味，本來想把核桃仁多放點，但是怕影響麪筋，就沒多放，就按照原配方做了。口感很有粗糧的感覺，內部柔軟，表皮很脆，核桃的香味很濃。 總重590克每個150克可做4個
用料
做法
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將所有材料攪拌至表面光滑有彈性拉開面膜即可，加入核桃仁攪拌均勻即可，室溫25℃發酵60分鐘左右
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將發酵好的麪糰分割成150克一個，鬆弛30分鐘左右
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將麪糰排氣
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將麪糰對摺
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將麪糰捲成圓柱形
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用手掌將中間搓細
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放入烤盤，以溫度25℃發酵50分鐘左右
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發酵至原體積的2倍大
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表面灑上低筋麪粉，劃上刀口
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以溫度200℃，烤箱噴水烘烤20分鐘左右
小貼士
所在的分類
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高筋麪粉 170克,全麥粉 60克,核桃粉 20克,酵母 2.5克,水 167克,鹽 4克,老面 40克,核桃仁 30克
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高筋麪粉 170克,全麥粉 60克,核桃粉 20克,酵母 2.5克,水 167克,鹽 4克,老面 40克,核桃仁 30克
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綜合評分 8.7
＃酵頭＃,全麥粉,麪包粉,葡萄乾發酵液,水,＃主麪糰＃,麪包粉,鹽,水,葡萄乾,金黃色葡萄乾,蔓越莓幹
綜合評分 9.6