烤麩,春筍或毛筍,木耳,蔥段,黃酒,糖,醬油（生抽）
綜合評分 8.3
烤麩春筍
綜合評分 8.3
用料
做法
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60度熱水將烤麩泡15分鐘，木耳用涼水泡20分鐘以上
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毛筍剝皮，切去根部較老的部分改刀成指頭粗細的寸段
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將筍段用開水焯過瀝乾備用，將泡好的烤麩撈出破成小塊瀝乾備用
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炒鍋燒熱放油，小火將蔥段爆香後撈出
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下春筍段和泡好的木耳翻炒均勻後放3大勺白糖，50ml老抽、100ml生抽
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小火燉15分鐘左右，下烤麩沿鍋邊稍加一些熱水，熱水的量以能看見湯為宜，不可過多，翻炒鍋內所有主料，小火燉15分鐘
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嘗鹹甜程度，酌情補充醬油和白糖，反覆翻炒至湯幾乎幹鍋，再沿鍋邊加少量熱水繼續燉，這樣加水——燉，重複3、4次，直至完全收湯，你會看到湯汁一次比一次收得更濃，所有主料已充分進味
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關火4、5分鐘後加香油適量即可裝盤
小貼士
1.焯筍時一定要等水再次燒開，徹底去除筍的澀味； 2.加水的技巧一定要把握，要用熱水，每次的量控制在能從滿鍋主料的縫隙中看到有湯汁再滾動即可； 3.因為湯汁少，一定要勤看勤翻，纔不致糊鍋； 4.如果有高湯，則把添水換成添高湯； 5.放香油時要等烤麩涼到一定程度再放，切忌放多。
所在的分類
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