烤麩,冬菇,黑木耳,海帶,黃菇,蒜,腰果碎,冰糖,老抽,生抽
綜合評分 9.9
四喜烤麩 - 隨意版
綜合評分 9.9
這裏先向不熟悉上海菜的朋友普個及：烤麩，常訛寫作烤夫，是以生面筋為原料，經保溫、發酵、高溫蒸制而成，為常見的素食食材。呈褐黃色，多氣孔有點像海綿，口感鬆軟有彈性。有人認為烤麩有和中、解熱、益氣、止渴的功效。 傳統的四喜烤麩包括：木耳，香菇，冬筍和金針。今天我純粹是用自己爲了消耗之前「煎釀3寶中」的烤麩，因此材料上是見到家裏有啥就用啥，沒有嚴格按照傳統的食材。
用料
做法
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首先回顧一下食材，同時所有乾貨都泡發完成。
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炒鍋內翻入2湯匙的菜油，將蒜頭和冰糖放入，翻炒至冰糖融化。蒜頭要小心，一焦黃就要取出。
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加入半碗水，生抽和老抽，炒至沸騰。
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將香菇、木耳和烤麩加入。
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加入海帶，略微翻炒即可。
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加入熟的腰果碎。
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最後離火，伴入大量的麻油，冷熱皆可。
小貼士
1. 淮揚菜的特色是偏甜的，所以冰糖的分量要根據個人口味調整。 2. 烤麩是高度吸水的，因此最好在步驟3的時候就把味道調準確了。 3. 由於海帶比較容易碎，所以要最後放，記得要小心翻炒。 4. 麻油不適宜加溫，因此最好離火後，或者上桌前再加。
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