烤麩,香菇,黃花,木耳,花生,料酒糖香油,鹽，老抽生抽
綜合評分 8.7
上海菜《四喜烤麩》
綜合評分 8.9
烤麩，常訛寫作烤夫，是以生面筋為原料，經保溫、發酵、高溫蒸制而成，為常見的素食食材。呈褐黃色，多氣孔有點像海綿，口感鬆軟有彈性。有人認為烤麩有和中、解熱、益氣、止渴的功效。常見於江浙菜品中的烤麩做法是「四喜烤麩」（四喜一般是筍片、黃花、木耳、花生）和「蜜汁烤麩」。
用料
做法
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把烤麩放在一個盆中，加水浸泡。直到烤麩整個變軟為好切成大約1.5-2釐米見方的小塊備用
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鍋內放水，加入一勺鹽。（爲了更好的去除腥味）開鍋後放入烤麩，煮3-4分鐘煮好後放入冷水中過涼。放涼後再擠淨水，備用。
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鍋內放油（多放一點）燒至8分熱，放入烤麩，煎至金黃，備用
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香菇，木耳和黃花菜洗淨泡發好。切成細長條備用花生洗淨放水中煮，大約10-15分鐘，熟後取出瀝水
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鍋內放油，燒至5分熱，放入處理好的黃花菜，木耳和香菇，花生再放入煎好的烤麩。翻炒。
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翻炒放入生抽、老抽、 蠔油、料酒白糖鹽，翻炒均勻。再放入適量的水。大約是烤麩的一半即可。燉煮5分鐘，。
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大火收濃湯汁加料酒白糖香油調味
小貼士
、烤麩先在沸水中氽燙，撈起後用流水邊衝邊擠，能有效去除豆腥味。 2、黃花菜不耐煮，煮久了影響口感，所以要後放。 3、傳統的四喜烤麩，口味偏甜，所以糖要多放一些。 4、要小火慢煨，烤麩才能入味好吃
所在的分類
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綜合評分 9.9