烤麩,水發香菇,水發黑木耳,冬筍,生抽,老抽,白砂糖,植物油,麻油,八角香葉,油汆花生米,水發好的黃花菜(金針菜)
綜合評分 7.1
1)準備好做四喜烤麩的所有食材: 先將烤麩切成長和寬約為2厘米的小塊,放入冷水中煮(經過水煮烤麩內的組織會漲發),煮開後撈出再用冷水輕輕捏擠著沖洗(這樣可以去除烤麩里的酸味). 瀝干水份後再用廚房紙吸干水份待用
2)黃花菜先用冷水浸泡兩個小時,然後輕擠干再用廚房紙充分吸干水分,建議打個結,這樣煮的過程中不容易散開!
3)水發好的干香菇、黑木耳,切成塊狀的冬筍
4)處理好的烤麩
5)開始烹煮 先煎炸烤麩︰準備一個小鍋,鍋內放油,油溫升至6成時,逐步放入烤麩煎透後撈出備用。
6)熱鍋熱油將筍、香菇煸炒後倒入烤麩,加入生抽、砂糖、老抽、八角、香葉繼續翻炒
7)待烤麩上色後倒入適量的溫水,開中小火煨煮一會兒,等要收汁時再加入黃花菜。
8)等汁水差不多干時倒入麻油,拌入花生米翻炒後裝盤,最後表面再撒上點花生米點綴即可。
1)烤麩煮開後撈出後要用冷水輕輕的捏擠沖洗,這樣可以去除烤麩里的酸味。 2)黃花菜建議打個結,這樣煮的過程中不容易散開,口感更緊實些。 3)香菇用干的小的金錢厚菇比較香而且口感韌韌的好吃