做法

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  馬蹄去皮，薏仁提前用清水浸泡一晚。泡薏仁很費時間，如果不充分吸水膨脹會很難煮。假如前一天晚上忘記泡了，一個快速泡發薏仁的小方法分享給大家：薏仁洗淨後直接加水煮，煮五分鐘後關火燜著，利用餘溫大約兩小時即可完全泡發。

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  準備好木薯粉和砂糖。木薯粉是首選，買不到的話用紅薯粉也可以，這是用來製作「爆珠」的原材料。砂糖是調節馬蹄薏仁水的甜度的，根據個人口味適量即可。

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  馬蹄切成丁，和薏仁一同放入800毫升清水中，大火煮沸後轉小火，蓋上蓋子煮30-40分鐘。馬蹄本身帶有自然清甜，嚐嚐看，覺得不夠甜就適量加入砂糖。

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  將上一步煮好的薏仁撈出一部分，稍微控幹後放入木薯粉中。

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  晃動裝有木薯粉的容器，像滾元宵那樣，令木薯粉裹住一粒粒的薏仁。必要時用筷子之類的輔助，令薏仁不要相互黏連。

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  用篩子篩去多餘的木薯粉。然後另取一個小鍋，燒開小半鍋水。再裝一碗冷水備用，如果有冰水則更好。

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  待鍋中的水沸騰後，投入裹了木薯粉的薏仁，用勺子快速並輕輕地攪拌，以防黏連。煮至木薯粉變成透明，裹在薏仁周身，即可關火撈出，瀝水後立刻投入冰水中浸泡片刻，幫助「薏仁爆珠」定型。

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  這樣，家庭版的「薏仁爆珠」就做好了。以同樣的方式還可以做「馬蹄爆珠」「紅豆爆珠」等等。咬一口，口感十分有趣，外面是Q彈的珍珠，裏面是香糯的薏仁。

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  將「薏仁爆珠」控水後裝入杯子，再倒入步驟3中煮好的馬蹄薏仁水，就是一杯家庭DIY版的「必勝客馬蹄薏仁多多飲」了。

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  煮過的馬蹄和薏仁也是很好吃的，還具有一定的保健功效，不要浪費哦。