餈毛團

綜合評分 8.2

餈毛團一種中國傳統點心，主要在上海、江蘇一帶常見，餈毛團的名字也是用南方方言取用~餈毛團外面的裹的一層糯米形似刺毛，故諧音叫它餈毛團。餈毛團口感外層Q彈有勁，內層香糯，加上餡料的鮮香，不幹不膩，是許多人記憶中美味小吃。

用料

糯米粉 180克
粘米粉 120克
糯米 250克左右
冷水適量

做法

1

糯米洗淨後，先用水浸泡一晚
2

浸泡一晚後的糯米，瀝乾備用
3

做肉醬，將肉醬中的所有材料混合，用手拌至上勁備用
4

糯米粉、粘米粉和冷水混合，揉至麪糰不攤軟硬適中
5

將麪糰搓長，分割成20克/個小劑子，搓圓
6

將小劑子挖個「洞」就像包湯圓那樣
7

放入肉醬，慢慢將其收口，再次搓圓
8

準備一碗水和瀝乾的糯米。將搓圓的糰子先粘一下水，再裹上糯米
9

放入蒸鍋蒸。水燒開後放入，大火蒸10分鐘左右即可

小貼士

1.步驟3，肉醬中的材料混合。其中蔥姜水，是將蔥姜（不要切的太小）用冷開水浸30分鐘以上，拌入肉醬時，取出蔥姜，用其水。 2.步驟4，冷水和粉混合，做的時候我稱了下水的克數（約220克左右）不同牌子粉的吸水性不同，根據情況而定。冷水慢慢加入，混合至軟硬適中的麪糰（麪糰不要過軟，這樣蒸的時候易攤） 3.步驟9，水燒開後放入，大火蒸10分鐘左右，我兩格一蒸的。如果你做成不同大小的餈毛團，根據大小調整蒸的時候（如：15克/個，蒸8分鐘左右即可） 4.餈毛團，隔日吃，需回蒸下。水燒開，大火蒸4-5分鐘即可。

好料理

餈毛團

用料

做法

小貼士

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