自制餈粑（麪包機版）

綜合評分 9.2

餈粑，是一種用糯米制成的傳統小吃，全國各地叫法不同，有的叫年糕，有的叫打糕，有的叫餈粑。過年的時候很多地方都有習俗吃這個傳統小吃，印象裡做餈粑，是需要一個力氣大的拿著大木槌，使勁捶打，把熟糯米打成漿，很是累人和複雜。現在有了麪包機，捶打工作就由麪包機搞定，在家也可以輕鬆做餈粑。自己做原材料也放心，就是糯米，沒有其他新增劑。

用料

糯米1斤

做法

1

糯米浸泡一夜（或4小時以上），蒸鍋蒸熟（約20-30分鐘，嘗一下不夾生即可）
2

蒸熟後趁熱倒入麪包機裡（注：此步驟可以適當加些白糖放入麪包機。也可以不加白糖，吃的時候蘸糖）
3

開啟麪包機和麪程式（約15-20分鐘）
4

和麪程式結束，糯米完全被攪打成泥漿了。
5

取出放入保鮮膜上（爲了防粘，可帶一次性手套取出，保鮮膜稍微抹點炒菜用的油）
6

放入容器中，用手按一按，填滿整個容器成型。
7

蓋上蓋子入冰箱冷藏一夜。
8

數小時後取出切片
9

蘸雞蛋液
10

油鍋小火兩面各煎幾分鐘，表面焦黃，餈粑變軟即可。吃的時候蘸白糖
11

外皮酥脆，裏面軟糯，蘸著白糖吃特滿足

小貼士

羅嗦tips： 1.我1斤糯米大概做了12個餈粑。大家一次多蒸些糯米，做好的餈粑，冰箱冷藏可以存放很久，吃的時候蘸蛋液兩面煎一下，幾分鐘就好，方便又好吃. 2.糯米蒸熟後一定要趁熱放入麪包機裡，開啟和麪程式 3. 蒸熟的糯米放麪包機裡可放糖（吃的時候不蘸糖），也可以不放白糖（吃的時候蘸糖） 4..我做的時候，冷藏定型了一晚，第二天早上取出切片，餈粑團硬的和石頭一樣，切片累到不行。所以建議大家冰箱冷藏定型稍微硬一點就可以取出切片了，全部切好片密封冷藏儲存。吃的時候取出蘸蛋液煎一煎。 5. 糯米不建議用電飯煲煮，雖然現在很多電飯煲都用糯米檔，我試過，用電飯煲做出來的，就算少放水，做出來的還是比蒸鍋蒸出來的要粘，水分大。導致冷藏後的餈粑團軟粘軟粘的不好切片。就是硬著頭皮切了片，煎出來的口感也是稀糊糊的。。而不是外酥裡粘。

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