做法

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  酥皮：黃油在室溫下軟化，加入糖粉和鹽，打至鬆發，再分次加入蛋黃攪打均勻

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  酥皮：加入低粉和奶粉，用刮刀翻拌成團

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  酥皮：在保鮮膜上，將菠蘿酥皮，擀成比土司盒略小一點的長方形，包好放入冷藏室待用

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  酵母粉加鮮奶，攪拌融化，靜置5分鐘

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  加入全蛋液攪拌均勻

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  加入細砂糖攪拌至融化

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  加入1/2的高粉和鹽，攪拌成麪糊

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  加入剩餘的1/2高粉

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  翻拌成粗糙的麪糰後，就可以提到案板上摔打操作

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  摔打至稍光滑的麪糰後（即初步拓展，可拉出粗糙面膜），將麪糰提回盆內，加入黃油

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  在盆內將黃油揉至麪糰完全吸收後，提至案板上操作

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  最後將麪糰摔打至完全拓展，可拉出大片透明薄膜

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  在乾淨盆內抹上少許色拉油或者黃油，將麪糰放入，蓋上保鮮膜進行第一次發酵

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  在35℃左右環境下，約1h完成一次發酵，手指沾少許高粉，戳入麪糰不回縮（發酵不夠）不塌陷（發酵過度）即可

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  將麪糰提至撒了少許高粉的案臺，收攏麪糰後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，鬆弛的目的是排出一次發酵時大顆氣泡（二次發酵後組織會更細膩），讓繃緊的麪筋鬆弛下來（整形的時候不會破壞麪筋）

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  將麪糰擀成19*28的麪皮，尾部擀扁

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  均勻灑上蜜紅豆，由上至下捲起

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  尾部捏起來，收攏

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  放入450g土司盒內，蓋上保鮮膜進行二次發酵

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  發酵至6成滿，鋪上之前準備好的菠蘿酥皮，這款土司烘烤過程中，漲高率很高，所以不要過度發酵

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  烤箱預熱後，上下管，170℃，底層架用烤盤，烤40min

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  約20min左右，加蓋錫紙，避免酥皮上色過度

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  出爐後大力震模，使土司脫模，放涼後方可切片

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  切這款土司，需用鋸齒刀，先將酥皮鋸開，再切下去