澄面（皮）,生粉（皮）,糯米粉（皮）,細砂糖（皮）,清水（皮）,細砂糖（餡）,雞蛋（餡）,牛奶（餡）,奶粉（餡）,澄粉（餡）,黃油（餡）,色拉油
綜合評分 9.5
奶黃水晶餅
綜合評分 9.9
廣式水晶餅，是廣東的一種傳統點心，晶瑩剔透的的外皮，口感帶點爽脆又帶點軟糯，裏面的餡料一目瞭然。晶瑩剔透的外皮是因為這是用澄面做的，澄面也小麥澱粉，是一種無筋的麪粉，成份為小麥。可用來製作各種點心蝦餃、水晶餅、腸粉、粉果等點心，用澄面製作的點心，最大的特點就是蒸熟以後外皮會變得透明。 做水晶餅其實特別簡單，重要的一點就是熱開水燙澄面這一步，水要慢慢新增，一邊加水一邊用筷子攪拌，儘量讓所有粉都可以用熱開水淋到。沒有我這種餅模可以用月餅模來代替。
用料
做法
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澄面、生粉、糯米粉混合過篩裝進大碗
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白砂糖和水倒入小鍋，煮開至白糖融化
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煮開的白糖水倒入粉類中，邊倒邊用筷子攪拌，慢慢倒，儘量讓所有粉類都有熱糖水淋到
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用筷子把粉類充分攪拌，沒那麼燙的時候用用手揉成團（剛加入開水的粉會很燙，所以要稍為涼一下沒那麼燙再揉）；（如果不用白砂糖，改用糖粉的話，第二步就可以省略，直接把糖粉在第一步的時候和其他粉類一起過篩，然後加入剛煮開的白開水就可以啦）
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把麪糰移到案板上，加入色拉油；（這個時候的麪糰稍有少許粘手，不要著急加粉，加了色拉油以後，揉幾下就不再粘手啦）
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揉成光滑的麪糰
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把麪糰稱量，分成10份，餡料也分成10份，餡料的重量是餅皮的1/2左右（根據自己模具的大小來分）
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取一份餅皮，壓扁，捏薄，放入餡料
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用虎口收邊，收口捏緊不要漏餡
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兩手像搓湯圓那樣把它搓圓
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模具和麪團上可以抹一層澄面或者抹點油防粘，我選擇抹了點油。把麪餅放入模具
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用手掌壓扁到填滿模具
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把模具反過來，在案板上輕輕敲幾下，麪餅就會出來
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敲出模的水晶餅，這個時候的餅很軟，儘量不要用手去拿，否則很容易變形
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蒸籠上鋪上油紙（可以直接在蒸籠上刷油代替油紙），用刮板把水晶餅移進蒸籠
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燒開一鍋水，水開後，放進裝了水晶餅的蒸籠，大火蒸6~7分鐘即可。（時間應該根據自己做的水晶餅的大小來調整）
小貼士
所在的分類
相關食譜
澄面,玉米澱粉,糯米粉,砂糖,水,玉米油,奶黃餡
綜合評分 8.2
澄面,奶黃餡,生粉,水,糯米粉,色拉油,白砂糖
綜合評分 9.9
澄面,奶黃餡,生粉,水,糯米粉,色拉油,白砂糖
綜合評分 9.3
澄粉 75克,粟粉25,開水約110ML,色拉油10ML,餡:奶油乳酪40克、黃油25克、白砂糖60克、雞蛋2個、吉士粉10克、鮮奶150克、澄粉50克
綜合評分 7.7
流沙內陷：,手剝鹹蛋黃,椰漿,無鹽黃油,奶粉,吉士粉,糖粉,奶黃內餡：,鹹蛋黃,砂糖,低筋麪粉,吉士粉,奶粉,鹽,椰漿,無鹽黃油,蛋黃,月餅皮：,低筋麪粉,無鹽黃油,砂糖,雞蛋,吉士粉,其他：,塗抹用蛋液
綜合評分 9.0
流沙內陷：,手剝鹹蛋黃,椰漿,無鹽黃油,奶粉,吉士粉,糖粉,奶黃內餡：,鹹蛋黃,砂糖,低筋麪粉,吉士粉,奶粉,鹽,椰漿,無鹽黃油,蛋黃,月餅皮：,低筋麪粉,無鹽黃油,砂糖,雞蛋,吉士粉,其他：,塗抹用蛋液
綜合評分 7.0
奶黃餡：細砂糖,奶粉,吉士粉,玉米澱粉,煉乳,淡奶油,椰漿,溶化黃油,餅皮材料：細砂糖,奶粉,吉仕粉,淡奶油,椰漿,煉乳,黃油,玉米澱粉,低粉
綜合評分 8.2
黃油,糖,淡奶油,煉乳,雞蛋液,玉米澱粉,低粉
綜合評分 9.3
月餅預拌粉,轉化糖漿,花生油,椰蓉,蔓越莓,雞蛋,煉奶,黃油,熟糯米粉,牛奶,糖,蛋黃,水
綜合評分 7.6