黃油,糖,淡奶油,煉乳,雞蛋液,玉米澱粉,低粉
綜合評分 9.3
法式酥皮月餅萬能皮（可做奶黃月餅，椰蓉，紅豆等）
綜合評分 9.3
參考很多方子後結合自己的需求形成的，可以做法式酥皮月餅，也就是奶黃月餅的皮，裏面可以包任何你喜歡的餡，比如奶黃，椰蓉，紅豆等等。方子如果做65克的月餅，比如蛋黃椰蓉奶黃酥月餅，皮25克，奶黃和蛋黃一起40克，那麼可以做17個還多一點點可以做個小的。如果做50克的，奶黃月餅，皮23克，餡27克的話，可以做19個。這個只是我自己比較喜歡的分法，具體可以按自己喜歡的方式換算。
用料
做法
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黃油和糖隔水化開，冷卻
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加入所有其他液體
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加入玉米澱粉和低粉
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保鮮膜包好，室溫靜置40分鐘，即可開包！包的時候注意蓋保鮮袋防止被風乾。保鮮膜不好用，太薄太黏到處亂跑。
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200度烤5分鐘再刷兩層蛋液 （一個蛋黃一點點蛋清和一小勺水）180度再烤5-8分鐘，如果裏面有半熟的鹹蛋黃則烤15分鐘 。
小貼士
1.鹹蛋黃我一般噴白酒或朗姆酒，水開後上鍋蒸7分鐘，用這樣半熟的。這樣蛋黃油會鎖在月餅內陷裡，不會顯得很乾。 2.這種皮的月餅低糖，無吉士粉，無梘水等不容易上色，所以可以在烤箱內可以往上層諾一諾，比較容易上色。 3.有時候奶黃餡炒的太溼了，水分多，烤出來會變形無明顯花紋，可以一開始就用最高溫度最上層烤7/8分鐘定型，再繼續下面步驟，這樣烤出來形狀會好很多。我圖片上奶黃月餅就是餡太溼太溼，用這種方法烤的，花紋還很好。
所在的分類
相關食譜
細砂糖,奶粉,芝士粉（卡夫）,玉米澱粉,煉乳,動物淡奶油,椰漿（佳樂）,黃油,雞蛋液,鹹蛋黃,餅皮,奶粉,芝士粉,玉米澱粉,麪粉（中筋）,綿白糖,動物淡奶油,椰漿,黃油,雞蛋液,煉乳
綜合評分 9.3
奶粉,吉士粉,玉米澱粉,煉乳,黃油,白砂糖,淡奶油,牛奶,奶粉,吉士粉,玉米澱粉,面粉,煉乳,黃油,白砂糖,淡奶油,牛奶
綜合評分 9.5
澄面（皮）,生粉（皮）,糯米粉（皮）,細砂糖（皮）,清水（皮）,細砂糖（餡）,雞蛋（餡）,牛奶（餡）,奶粉（餡）,澄粉（餡）,黃油（餡）,色拉油
綜合評分 9.5
流沙內陷：,手剝鹹蛋黃,椰漿,無鹽黃油,奶粉,吉士粉,糖粉,奶黃內餡：,鹹蛋黃,砂糖,低筋麪粉,吉士粉,奶粉,鹽,椰漿,無鹽黃油,蛋黃,月餅皮：,低筋麪粉,無鹽黃油,砂糖,雞蛋,吉士粉,其他：,塗抹用蛋液
綜合評分 9.0
流沙內陷：,手剝鹹蛋黃,椰漿,無鹽黃油,奶粉,吉士粉,糖粉,奶黃內餡：,鹹蛋黃,砂糖,低筋麪粉,吉士粉,奶粉,鹽,椰漿,無鹽黃油,蛋黃,月餅皮：,低筋麪粉,無鹽黃油,砂糖,雞蛋,吉士粉,其他：,塗抹用蛋液
綜合評分 7.0
月餅預拌粉,轉化糖漿,花生油,椰蓉,蔓越莓,雞蛋,煉奶,黃油,熟糯米粉,牛奶,糖,蛋黃,水
綜合評分 7.6
奶黃餡：細砂糖,奶粉,吉士粉,玉米澱粉,煉乳,淡奶油,椰漿,溶化黃油,餅皮材料：細砂糖,奶粉,吉仕粉,淡奶油,椰漿,煉乳,黃油,玉米澱粉,低粉
綜合評分 8.2
黃油,動物性淡奶油,白砂糖,奶粉,吉士粉,玉米澱粉,煉乳,椰漿
綜合評分 7.0
黃油,動物性淡奶油,白砂糖,奶粉,吉士粉,玉米澱粉,煉乳,椰漿
綜合評分 8.8