澄面（皮）,生粉（皮）,糯米粉（皮）,細砂糖（皮）,清水（皮）,細砂糖（餡）,雞蛋（餡）,牛奶（餡）,奶粉（餡）,澄粉（餡）,黃油（餡）,色拉油
綜合評分 9.5
奶黃水晶餅
綜合評分 9.5
以前做奶黃水晶餅是結合了三個食譜一起做，用了A食譜的流程，B食譜的餅皮做法，C食譜的奶黃做法，要與盆友分享是總是不太方便，于是萌發了建一個食譜的想法（我明明是黑暗料理界冉冉升起的一顆新星）。
用料
做法
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取180克水與澄面拌勻成白色無顆粒粉漿。同時取220克水把細砂糖煮至融化，趁熱加入澄面粉漿，邊加邊攪拌，隔水加熱不停攪拌面糊至透明。
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離火放涼，加入生粉、糯米粉揉成有彈性的面團。
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開始做奶黃餡兒。全蛋液中加入糖，用打蛋器打至糖溶化，加入牛奶拌勻，再加入奶粉和澄粉拌勻。
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加入室溫內軟化的黃油，切小塊上火煮。大火轉中火，邊煮邊攪拌，攪到收濃即可。
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皮和餡兒都放涼之後，開始稱量面團。面團粘手，建議在手上刷一層色拉油。我的模具是50克大小的，所以稱好每個面團25克備用。
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取餅皮，壓扁，捏薄，開始包。因為我渣技術，能包多少算多少。壓模前在模具里刷色拉油，防止它脫模時粘住推不出來。
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蒸鍋鋪油紙，放入餅。燒一鍋水，水開後放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，關火。放涼後就可以享用啦！
小貼士
1.攪拌澄面粉漿和糖水混合物時我用的是水浴法，也就是隔水加熱，均勻受熱，因為怕出現原食譜中說的面糊燒焦，你們也可以直接煮的哈，燒焦了不要打我。 2.做奶黃餡兒的時候如果沒有奶粉可以用面粉代替，我用了低筋面粉，還加了點兒煉乳，不會有什麼奇怪的味道哈哈哈。 3.兩次的攪拌都痛苦不堪，可以準備好隔熱手套之類的，總之一定要堅持下去。 4.答應我玩面團的時候一定要在手上和模具里刷油，效果太好了，粘得要死的面團突然就听話啦！
所在的分類
相關食譜
澄面,玉米澱粉,糯米粉,砂糖,水,玉米油,奶黃餡
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澄面,奶黃餡,生粉,水,糯米粉,色拉油,白砂糖
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澄面,奶黃餡,生粉,水,糯米粉,色拉油,白砂糖
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澄粉 75克,粟粉25,開水約110ML,色拉油10ML,餡:奶油乳酪40克、黃油25克、白砂糖60克、雞蛋2個、吉士粉10克、鮮奶150克、澄粉50克
綜合評分 7.7
流沙內陷：,手剝鹹蛋黃,椰漿,無鹽黃油,奶粉,吉士粉,糖粉,奶黃內餡：,鹹蛋黃,砂糖,低筋麪粉,吉士粉,奶粉,鹽,椰漿,無鹽黃油,蛋黃,月餅皮：,低筋麪粉,無鹽黃油,砂糖,雞蛋,吉士粉,其他：,塗抹用蛋液
綜合評分 9.0
流沙內陷：,手剝鹹蛋黃,椰漿,無鹽黃油,奶粉,吉士粉,糖粉,奶黃內餡：,鹹蛋黃,砂糖,低筋麪粉,吉士粉,奶粉,鹽,椰漿,無鹽黃油,蛋黃,月餅皮：,低筋麪粉,無鹽黃油,砂糖,雞蛋,吉士粉,其他：,塗抹用蛋液
綜合評分 7.0
奶黃餡：細砂糖,奶粉,吉士粉,玉米澱粉,煉乳,淡奶油,椰漿,溶化黃油,餅皮材料：細砂糖,奶粉,吉仕粉,淡奶油,椰漿,煉乳,黃油,玉米澱粉,低粉
綜合評分 8.2
黃油,糖,淡奶油,煉乳,雞蛋液,玉米澱粉,低粉
綜合評分 9.3
月餅預拌粉,轉化糖漿,花生油,椰蓉,蔓越莓,雞蛋,煉奶,黃油,熟糯米粉,牛奶,糖,蛋黃,水
綜合評分 7.6