月餅預拌粉,轉化糖漿,花生油,椰蓉,蔓越莓,雞蛋,煉奶,黃油,熟糯米粉,牛奶,糖,蛋黃,水
綜合評分 7.6
將轉化糖漿,花生油倒入打蛋盆,我用的易小焙廣式月餅預拌粉,所以不需要加梘水。
用手動打蛋器,給花生油和糖漿做乳化作業,這一步非常重要。
倒入60克的月餅預拌粉。
攪拌均勻,蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
繼續倒入剩下的40克預拌粉,揉捏成團,蓋上保鮮膜靜置2個半小時以上。
小奶鍋中倒入黃油、糖、煉奶、牛奶,小火加熱。
待沸騰後關火,倒入椰蓉。
充分攪拌均勻。
待冷卻後,倒入全蛋液,攪拌均勻。
倒入提前炒熟的糯米粉,攪拌均勻。
倒入蔓越莓碎,攪拌均勻。
將攪拌好的餡料,放入冰箱冷藏半小時。
將餅皮和餡平均分配,我比較喜歡吃皮,所以按4:6的比例分配的,餅皮20克一個,餡30克一個。揉捏成團後,將餅皮部分蓋上保鮮膜繼續靜置,而餡料爲了方便定型,放入冰箱冷凍半小時左右。
把皮壓薄,包裹餡,把皮輕輕的往上推。
輕輕搓圓。
啥也不用抹,放入法焙客月餅模中,輕輕一壓,月餅的雛形就有了。
提前預熱烤箱200度,在月餅放入烤箱,給月餅噴水,防止表皮乾裂。
放入烤箱烤5分鐘給月餅定型,取出給月餅刷了一層薄薄的蛋黃水,一定要很薄,切忌貪多,刷完後再放入烤箱烤13-15分鐘,表面上色即可。(各家烤箱溫度不一,請一定參照自家烤箱脾氣調整時間與溫度)
美美的月餅出爐了,用預拌粉回油一天就可以享用啦。
椰香十足,是你喜歡的口味嗎?
1.餅皮醒面時間不可減少,至少在3小時以上,這樣月餅的定型效果好。 2.蛋黃水不可多刷,多了上色會深,並且花紋不清晰。 3.自制餡料,儘量在一週內吃完,常溫密封儲存。 4.溫度過高和餅皮水份太少,都會造成表皮開裂。 5.如果用的不是預拌粉,而是中筋麪粉, 梘水必不可少。 6.本方子剛好是10個50克月餅的量,如需更多,請自行增加材料。