蛋白,細砂糖,低粉,玉米澱粉,鹽,白醋或檸檬汁,香草精（可不加）,蔓越莓干,果醬
綜合評分 8.0
蔓越莓天使蛋糕
綜合評分 7.4
用料
做法
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將蔓越莓浸泡在朗姆酒中一個小時
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瀝乾水分， 加入適量的麪粉， 攪拌均勻
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將蛋白用打蛋器打發呈魚眼泡狀後
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分兩，三次加入適量的糖， 繼續打發
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蛋白打發至九分時滴入幾滴白醋， 直至打到溼性發泡
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打發好的蛋白用刮刀挑起，糖蛋白呈倒三角狀但不滴落
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低筋麪粉和玉米澱粉， 鹽混合過篩後，倒入蛋白中
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倒入準備好的蔓越莓
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用橡皮刮刀輕輕把麪粉和蛋白攪拌均勻，注意攪拌的時候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌，不要劃圈攪拌以免麪粉起筋
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攪拌好的蛋糕糊倒入模具
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抹平，手抓住模具用力震兩下，把大氣泡震出來
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放入預熱好的烤箱，160度，烤35分鐘左右即可出爐
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小貼士
1. 蔓越莓提前用朗姆酒泡上一個小時， 這樣不僅蔓越莓味道更獨特， 而且能去除蛋的腥味； 2. 泡好的蔓越莓控去水分後加入適量的麪粉， 讓它表面上均勻的沾滿面粉， 這樣處理過的蔓越莓不會沉底； 3. 蛋白的打發時分次加入糖， 打發到溼性發泡, 辨別打發好的標準是將蛋白用刮刀挑起，糖蛋白呈倒三角狀但不滴落； 4. 將過了篩的麪粉及其他混合時，注意攪拌方式，用橡皮刮刀從底部向上翻拌，不要劃圈攪拌以免麪粉起筋； 5. 將混合的蛋白糊放入模具後，抹平，顛一顛讓蛋白糊和模具服帖（我倒入滿了些， 七，八分滿就可以了）； 6. 放入預熱好的烤箱，160度，烤35分鐘左右即可出爐， 取出後倒扣； 微熱時慢慢撥動蛋糕，會很容易的脫模。
所在的分類
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