五花肉,白糖（冰糖）,豆瓣,其他香料（小茴香，山奈等）,香葉,幹辣椒,白糖,味精,老抽,姜,幹黃豆,花椒,八角,鹽
綜合評分 7.6
黃豆燒肉
綜合評分 7.6
好吃得不得了！
用料
做法
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買五花肉的時候讓賣主烙一下肉皮，回來用小刀刮掉黑色表皮，洗淨後切成約2釐米寬的小塊；幹黃豆事先用高壓鍋壓30分鐘，壓軟後，用涼水泡著備用；薑切片，幹辣椒切成段。
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鍋內倒少許油，倒入切好的五花肉中火爆炒出油。這一步的目的是把肥肉的油爆出來，以免太油膩，還可以節約用油。
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肉爆得有點緊了之後，用鍋鏟趕到一邊，加入薑片，豆瓣，花椒，八角，香葉等，中火略炒一下。
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加入幹辣椒，與肉一起炒和均勻。
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將肉盛出。
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在鍋內倒入少許油，加入3勺白糖，冷油小火炒糖，用鍋鏟不停輕攪，避免糊鍋。目的是爲了上色。
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炒糖翻紅泡。
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倒入肉翻炒。
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加入水，開大火，蓋上鍋蓋待水燒開後，轉中火燒肉。多加點水才能把肉燒軟。
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待肉快燒好時，放入黃豆和肉一起燒，依據自己的口味加入鹽，白糖，老抽，嚐嚐燒軟沒有，起鍋前加味精。燒肉過程一個半小時左右。多留些底湯，可以不那麼幹。
小貼士
1.第二步少倒點油，因為肥肉會爆出油來，節約用油。 2.黃豆若事先浸泡一夜，便不需要用高壓鍋壓了，但是要一開始就下入黃豆和肉一起燒，不然黃豆吃起來會比較硬。
所在的分類
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