豬前蹄,黃豆,老抽,蔥,姜,鹽,料酒,冰糖,生抽
綜合評分 9.7
黃豆洗淨,提前泡發備用
豬蹄剁塊清理乾淨,冷水下鍋煮至出浮沫後,撈出洗淨瀝乾水分備用
熱鍋上油,油熱後,下蔥薑片,八角,桂皮,乾紅辣椒,香葉炒香
倒入豬蹄,炒至表面微微發黃
加入料酒,生抽,老抽,冰糖炒至上色
倒入開水,加入泡好的黃豆,燒開後轉小火,燉1.5小時至豬蹄酥軟後,大火收汁即可
1.豬蹄上總是會有些沒有清理乾淨的豬毛。焯水後用毛夾很容易就能夾出來。另外,焯水的時候冷水入鍋,才能把豬蹄的異味儘可能的去除。 2.幹黃豆提前泡漲需要4小時或以上。燒之前可以提前一夜浸泡。 3.也可以把黃豆換成花生米,又會是另一種風味。 4.冰糖碾碎成沫再用,操作起來更簡單。