鴨肉,魔芋,火鍋底料,乾花椒,幹辣椒,姜,大蒜,小蔥,冰糖,八角,香葉,桂皮,草果,老抽
綜合評分 9.9
魔芋燒鴨子
綜合評分 9.7
今天就用這魔芋來製作道川菜中大名鼎鼎的魔芋燒鴨，魔芋低脂，鴨肉美味，整道菜美味營養且肉味十足，又低脂健康不長肉。親是不是也想試試了呢？
用料
做法
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將魔芋切成細長條型，在中間用刀劃個小口
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將魔芋上端從中間的口穿過去
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魔芋就形成了自然的花結
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將處理好的魔芋焯水
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準備好其他的材料，鴨肉剁塊， 青椒切成塊，薑片，豆瓣醬和大料
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將鍋燒熱，下入適量的油，下入大料和薑片煸炒
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煸炒出香味後下入鴨肉小火煸炒
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鴨肉煸炒變色後加入少量的糖一起煸炒
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將鴨肉中大部分油分煸炒出來
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再加入適量的豆瓣醬翻炒
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翻炒均勻後加入料酒和適量的水
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蓋上蓋，大火煮開後小火煮上十分鐘
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下入焯過水的魔芋一起煮上五分鐘
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在加入適量的鹽和胡椒
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起鍋前加入青椒
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混合均勻後燒煮上半分鐘即可
小貼士
1. 魔芋要入味， 可以先將它冷凍， 再化了切成小塊；如果沒時間，也可以如同我這樣扭花的方法； 2. 爲了進一步去除魔芋的澀味， 魔芋須提前焯水； 3. 鴨肉的自身脂肪偏多， 所以要將鴨肉煸炒出油， 煸炒時加點糖能去除鴨肉的腥味； 4. 將鴨肉燒上十分鐘時加入魔芋， 同時加入適量的胡椒， 能進一步去腥； 5. 最後快要出鍋時加入青椒，稍微煮分鐘，再加入鹽調味（鹽不要加多，豆瓣醬中含鹽量較大。）
所在的分類
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下面介紹
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