熗拌腰花

綜合評分 9.3

用料

做法

1

豬腰剝去外邊的膜，對半切開
2

裏面白色和深紅的部分要全部去掉。不要捨不得，一定要全部去掉
3

片好的豬腰打十字花刀後切成條，或者塊
4

準備一個大碗，放入薑片，蔥和花椒，再加入清水
5

將豬腰放入，用手將腰花和蔥姜花椒一起揉捏
6

待水變渾濁後將水倒掉，重新換水，繼續揉捏腰花，重複此步驟至水不再渾濁
7

放入一大勺澱粉
8

再用手將澱粉與豬腰一起揉捏3-5分鐘
9

用流水將腰花衝淨，將蔥姜花椒挑揀乾淨，豬腰控淨水
10

適量的小蔥、姜、蒜和小米椒分別切末
11

鍋里加半鍋清水，加入蔥、姜和花椒，大火燒開
12

待水沸騰之後放入腰花
13

繼續大火，水再次沸騰之後將腰花撈出，裏面的蔥姜花椒揀去不用
14

撈出的腰花控淨水，放在乾淨無水的容器中
15

淋入適量的生抽和食鹽
16

將切好的蔥薑蒜小米椒灑在腰花上
17

重新起鍋，倒適量的油燒至微微冒煙，將熱油淋入裝有腰花的容器中
18

拌勻即可

小貼士

1.豬腰裏面的白色和深紅色的部分一定要全部去掉，這是豬腰去除腥臊味的最關鍵的步驟。 2.用蔥姜花椒水浸泡豬腰或者在蔥姜花椒水中揉捏豬腰，並多次換水至水不再渾濁，以去掉豬腰裏面的血水。 3.用澱粉揉捏豬腰並用流水衝淨能更好的去掉豬腰裏血水，並且這樣處理過的豬腰在口感和顏色上都比較好。 4.焯燙豬腰的時候在水裏加蔥姜花椒（可加些料酒），這樣能徹底的去掉豬腰的腥臊味。

好料理

熗拌腰花

用料

做法

小貼士

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