做法

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  【製作湯種部分】： <微波爐法> 100g清水中加入25g高筋麪粉。

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  用筷子攪拌均勻。

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  微波爐加熱1分鐘成糊狀，繼續用筷子攪拌均勻。

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  避免幹皮水分流失，做好的湯種部分要蓋上保鮮膜保溼，冷卻後放入冰箱冷藏至少1小時再使用。

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  <非微波爐法> 110g清水中加入25g高筋麪粉。

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  用筷子充分攪拌均勻，呈無顆粒狀，倒入奶鍋中。

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  開小火，一邊煮一邊攪拌成糊狀即可。

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  放入碗中，蓋上保鮮膜，冷卻後放入冰箱冷藏至少1小時再使用。

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  【製作主麪糰部分】： 將主麪糰所有材料（除乾酵母、黃油外）放入麪包機裡。

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  放入冷藏好的湯種麪糰。

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  啟動和麪程式，攪拌成光滑的麪糰，停機鬆弛1小時（鬆弛有助於麪糰的延展，利於出膜）。

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  加入乾酵母，再次啟動和麪程式。中途暫停一下，加入室溫軟化的黃油。

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  繼續揉至擴充套件階段即可，不需要檢查出膜情況，經過2次和麪程式，麪糰的延展性做麪包卷是沒問題的。

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  可以放在麪包機裡或放再溫暖處進行基礎發酵，在麪糰頂端蓋上一塊潮溼的方巾可避免麪糰發乾。

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  當面團發至原來的2倍大，取出排氣滾圓，鬆弛15分鐘。

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  烤盤上均勻塗抹配方量外的黃油。

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  桌上鋪上矽膠墊，將排氣好的麪糰擀成比模具大3cm的長方形。

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  將面片翻扣在模具裡，揭掉矽膠墊。

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  整理一下，在模具裡進行最後發酵。

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  麪糰發酵至2倍大，表面刷上蛋液。

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  為防止烤制過程中麪糰鼓包，用牙籤紮上小孔可方便排氣。

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  撒上白芝麻、小香蔥花。

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  上下火180℃提前10分鐘預熱好烤箱，轉上下火170℃中層烤制15分鐘。觀察上色情況，烤箱火力足就要適時加蓋錫紙或降低溫度防止烤乾烤糊；如果上色差就要多烤幾分鐘。

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  烤好的麪包從烤盤裏取出，上面覆蓋一張油紙，放上一個烤網。

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  將麪包片翻轉過來，表面蓋上一張油紙，防止表皮風乾。

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  直到溫熱將麪包反過來，在麪包上橫著淺割數道口子，不要割斷。

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  塗上一層沙拉醬。

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  撒上肉鬆（用量隨意，喜歡吃就多放些）。

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  藉助擀麪杖將麪包捲起來，用油紙裹緊，放置30分鐘定型。

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  撕去油紙，將兩端不整齊的邊切掉，平均分成4份。

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  將麪包卷直立在臺面上，將每個麪包卷的一面全部抹上沙拉醬。

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  將肉鬆撒在上面。

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  翻過來，在另一面抹上沙拉醬。

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  撒上肉鬆，用手輕輕按一按。

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  肉鬆麪包就做成了，成品放在容器內儲存即可。