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汽鍋童子雞
綜合評分
8.1
若說到汽鍋雞,好像都說是雲南菜,這我不曉得了,我們是從小便吃的,小時候沒聽說過是雲南菜,後來問老爸,老爸也說不清,只說在上海,老一輩民間有說法說吃清蒸童子雞很補身體的,我奶奶就是用的這種鍋來蒸雞,蒸出來的雞湯特別適合體弱的人吃,尤其適合給孩子吃。每年初夏奶奶都要蒸給爺爺吃,老爸說他工作後曾大病過一場,回上海奶奶也做汽鍋雞給他吃,還說要連吃十來只才管用。我小時候體質是比較弱的,每年從春末夏初開始,一直到七八月份放暑假,媽媽也常會買上童子雞來蒸給我吃,記得曾有一陣吃得我看見雞就頭大,物極必反了。不管它是哪裏菜餚,用我媽的話來說那就是吃原汁原味。。。上海女作家孔明珠也說小時候家裏吃這種做法的雞,不過她說是用的新母雞。她爸爸管這個叫「神仙雞」,呵呵。 什麼是童子雞? 公雞長到斤把重、還未啼之前,被稱之為「童子雞」,民間有吃童子雞滋補養身的習俗。 而汽鍋是利用鍋內正中之汽嘴以蒸汽加熱,一生成蒸餾水,二熱氣上衝將食物蒸熟後食用。 這是網上的,我們家的做法是一樣的。
用料
仔雞
一隻
姜
五六片
蔥結
兩個
黃酒
兩勺
火腿
兩三片
做法
仔雞一隻,姜五六片,蔥結兩個,黃酒兩勺,火腿兩三片,汽鍋內不放水
將汽鍋放入一個大鍋內,汽鍋底下放上架子,大鍋裡放足量水。蓋上蓋子
大火燒開後轉小火,兩到三小時即成,少許鹽調味
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家常菜
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紅燒
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7.1