土雞（小公雞）,姜,香菇,鹽
綜合評分 8.2
老丁的私房菜－雲南汽鍋雞
綜合評分 8.2
汽鍋雞是雲南名菜，多次作為國宴菜肴，老丁一次去雲南旅行，專門跑去品嘗了一次，品嘗過後念念不忘，回來後自己淘了一個建水汽鍋，滿足自己的饕餮之欲。
用料
做法
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土雞洗淨切塊，小公雞最好。
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汽鍋洗淨，姜切片，整齊的碼在汽鍋地步
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將雞塊均勻的碼在姜片上，然後撒入適量的鹽，再馬上香菇。 這里可以根據個人口味或者滋補需求加入蟲草啊，當歸啊，沙參之類的中草藥。
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找一個大小合適的鍋，多裝點水，但是不要太滿，防止沸騰的水沖入汽鍋，鍋邊加上毛巾防止水蒸氣外溢，然後將汽鍋放在上面，大火蒸1－2小時。水蒸氣從汽鍋底部的空沖入汽鍋，自然冷凝成為湯汁，所以汽鍋中一點水都不要放。
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出鍋
小貼士
1、雞肉洗淨，但是不要綽水 2、汽鍋中不要放水，里面的湯汁全靠水蒸氣冷凝。 3、配菜根據個人口感，我個人喜歡加入香菇等菌類。
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