雞腿,雞翅,雞胗,雞肝,青椒,芹菜,姜,藕,黃瓜,豆腐皮,料酒,花椒油,香油,雞精,竹籤
綜合評分 8.3
青椒鉢鉢雞
綜合評分 8.3
自從有了【小菜一碟】，幾個好姐妹便開始點菜了~而且一來就是鉢鉢雞！ 這個鉢鉢雞是四川樂山最普遍的小吃，煮好的菜和肉串在竹籤上，然後泡在辣湯中，泡的越久，越入味兒。 大家認識的，不認識的，圍坐一起，從盆裏抽出自己要吃的串兒，還可以在幹辣椒麪碟子裡蘸一下，更是辣的痛快。 從最早的湯汁是紅辣椒油，紅亮亮的，到後來就出現了改良的青椒版，說的是白味，但其實也有青椒的清辣味。 我個人很喜歡青椒版的，辣，但不燥，而且不油。 本來想在網上找一個方子參考一下，居然沒有！ 那我就來探索一個吧！說實話做起來，說起來有點麻煩，但道理超簡單~
用料
做法
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雞腿洗盡，放入冷水中，加入姜和料酒煮
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水開後20分鐘，撈出雞腿，去除雞腿上的肉，將雞骨放回水中繼續小火燉（一定要是20分鐘，這樣雞肉才脆，熟了又不老）
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雞胗，雞肝切片，放入湯中煮，大概5分鐘後撈出
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雞腿肉手撕或用刀切成小塊
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雞肉，雞胗，雞肝串在竹籤上備用
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黃瓜，藕切片，豆腐皮切條（任何素菜都行）
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將素菜一一放入湯中燙熟，用竹籤串起來備用
小貼士
所在的分類
相關食譜
雞腿,雞翅,雞胗,雞肝,青椒,芹菜,姜,藕,黃瓜,豆腐皮,料酒,花椒油,香油,雞精,竹籤
綜合評分 7.3
三黃雞,藤椒,二荊青椒,小米辣,姜,蔥,蒜,味精,香油,鹽
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三黃雞,藤椒,豬蹄,蓮藕,土豆,胡蘿蔔,花菜,幹木耳,二荊條辣椒,小米辣,香蔥,鹽,糖,雞精,油,姜,蔥,蒜泥,熟芝麻
綜合評分 8.4
雞腿,姜塊,香料,雞胗,雞翅,蔬菜,辣椒麪,紫草,白芝麻
綜合評分 8.5
土雞（公雞，切忌太老）,姜,大蔥,八角、三奈、小茴香、香葉、桂皮等,清水,紅糖,芝麻調和油（非小磨香油）,熟油辣椒（辣椒油替換為藤椒油）,步驟二的香料湯,白芝麻,鹽、味精、雞精、白糖、薑汁、蒜泥,青紅剁椒、鮮花椒、鮮藤椒（可以不要）,素菜（如藕、萵筍、土豆、筍子等）
綜合評分 7.1
三黃雞,藤椒,豬蹄,蓮藕,土豆,胡蘿蔔,花菜,幹木耳,二荊條辣椒,小米辣,香蔥,鹽,糖,雞精,油,姜,蔥,蒜泥,熟芝麻
綜合評分 9.2
雞腿,豆芽,青椒,老抽,鹽,雞精,蔥,姜,蒜
綜合評分 8.6
仔公雞或超市賣地分割雞大腿,鹽,紅油辣椒,花椒油,抄熟的花生,白糖,薑末,芝麻,小平菇,味精、雞精
綜合評分 7.1
青椒,火腿,雞蛋,鹽,蔥花
綜合評分 8.0