牛尾,蔥,姜,大料,花椒,生抽,老抽,冰糖,耗油,紅酒（沒有的話料酒也可以）,鹽
綜合評分 9.0
紅燒牛尾
綜合評分 7.4
牛尾，有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同。牛尾富含豐富的蛋白質、脂肪、維生素等成分，營養價值極高，美味又滋補，有補氣養血強筋骨的食效。尤其當中含量較多的膠質，堪稱價效比較高的滋補品。加在砂鍋菜或湯餚中長時間燉煮，風味十足，盡釋美味。 牛尾是牛身上活動最頻繁的部位，因而其肉最為鮮美。同時，牛尾性味甘平，多筋骨少膏脂，能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏。紅燒牛尾的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於家常味。口感：色澤油潤，肉爛汁濃，鮮香醇厚。
用料
做法
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牛尾剁成段，用清水浸泡至少3小時，中途記得換3-4次水
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姜切成大片；胡蘿蔔去皮，切滾刀
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將牛尾、料酒、薑片入清水中
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煮沸後撇除表層浮沫，用溫水衝淨
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鍋中放油燒至七成熱，下牛尾爆幹水氣至微黃
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倒入老抽、黃酒，炒勻上色後，移入深鍋中
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一次性加足熱水，大火燒開後，加蓋；轉小火，燜燒2小時
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加入胡蘿蔔
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中火燜40分鐘至湯汁濃稠，鹽調味即成
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小貼士
1、牛尾在大型超市可以買到，已經斬好段的，切記料理前一定要焯水。自己斬牛尾的話，可以細心找牛尾的骨節，只要輕輕一刀即可切斷。 2、燜煮時，一定要注入熱水。因為熱水可以使肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
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