做法

• 

  我買的是整根牛尾，庖丁解牛的祕訣就在於找到彎折的關節處，摸到關節側邊骨頭上有個尖尖的地方，估計是肌肉連線骨頭的位置，從骨頭尖尖往牛尾尖方向半釐米處下刀就是環節連結處，學會了，切牛尾比切牛肉還容易。

• 焯水，去雪沫。這裏沒放圖片。

• 

  放高壓鍋裡，高壓鍋裡放蔥姜花椒，可以不放鹽，否則會硬。要用熱水。 切記，用高壓鍋壓制後的牛尾湯，千萬留好，後面就靠它了！ 圖中我加了胡蘿蔔和小西紅柿（加強牛尾的分解，牛尾肉一般很硬），可以沒有。

• 

  牛尾壓制好後，可以煸炒蔥段了。蔥段稍微用刀拍扁，放油炒，一定要炒到焦黃，圖中是還沒焦黃時拍的。 每次做完我都感嘆蔥放少了，因為最終出來時蔥很多會融化，而蔥在這裏很好吃又。

• 

  蔥煸炒好後，放入牛尾，把燉牛尾時的湯全部倒入鍋中，那些湯有大量膠原蛋白，然後放入糖和鹽，糖可以多放，提鮮。 生抽加入。老抽主要用來調顏色所以看個人愛好。 開始的時候看起來湯太多，但在鍋裡一直加熱，水分減少後，就出現了彷彿勾芡過的效果，其實那不是加的澱粉，而是牛尾湯裡的膠原蛋白凝聚，這是紅燒牛尾的核心部分。 所以要有耐心。

• 

  然後就出鍋啦！