羊排,草菇,紅椒,洋蔥,花椒,油,孜然粉,辣椒粉,花椒粉,糖,鹽,料酒,羊肉湯,生抽,老抽
綜合評分 8.2
手抓孜然羊排
綜合評分 8.2
北京的天氣早晚溫差越來越大，大家要注意防寒保暖。天兒開始變冷時，就越來越想吃涮羊肉、烤魚、大盤雞等等之類的硬菜了。我看是時候開始滋補了，今天是霜降，民間不是有諺語「一年補透透，不如補霜降」。所以，吃貨們可以放開胃口啦。這手抓羊排可是我的壓箱子底硬貨，年年都得做幾回，不過也就幾回而已，不能做多了，要不該沒念想了。 我一般都是在菜市場買羊排，牛羊肉攤位通常都是賣一整扇羊排大約4-5斤，不切開賣。有時候人少確實吃不了，我就在那等著，不出五分鐘就有其他的人也來買，碰上跟我一樣想少買點的就倆人一分正好，這就是團購的起源吧。 想讓羊肉不羶，我通常用一下幾個方法：1。羊肉要清洗乾淨，焯水或者燉煮時要清除感覺血汙浮沫。2.花椒水浸泡或焯水。3.多放香料比如孜然、辣椒粉或者五香粉等。3.洋蔥、大蒜或者陳皮都可以去除羶味。 - http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c2718070102e4sj.html 國明的下午茶時光
用料
做法
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1.羊排洗淨，切成小塊。洋蔥留出20克切末，剩下的切成大塊，紅椒切丁，草菇對半切開並焯燙備用。
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2.羊排放入冷水鍋，加花椒和大塊的洋蔥，大火煮開，撇去浮沫，改成中小火，燉40分鐘左右。
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3.燉好的羊排撈出，羊肉湯過濾出花椒和洋蔥備用。
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4.炒鍋加熱，倒入油，放入洋蔥末炒出香味，再下入羊排正反面煎至表面變焦，加入孜然粉、花椒粉、孜然顆粒和辣椒粉翻炒均勻，倒入料酒煸炒。
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5.加入糖和鹽調味，接著倒入羊肉湯約200ml，加入生抽和老抽調色，蓋上鍋蓋燜15分鐘左右。
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6.加入草菇和紅椒丁，大火翻炒1分鐘即可關火。
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小貼士
***孜然又叫安息茴香，可以祛腥解膩，並能令其肉質更加鮮美芳香，做牛羊肉類的菜，可以很好的去腥，並且有濃郁的香味，增加人的食慾。孜然跟小茴香外形比較像，孜然更小，小茴香略大。另外主要是味道不同，要注意區別。小茴香具特殊香辛味，能除肉中臭氣，使之重新添香。故稱「茴香」。 ***孜然粉主要由孜然顆粒與八角、桂皮等香料一起調配磨製而成的。所以加了孜然粉就不用再加其他的比如八角和桂皮等香料了。 ***羊肉湯用不完可以放入密封袋冷凍，煮麪條或是燉羊肉都很好。
所在的分類
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