麪粉,清水,鹽
綜合評分 9.5
麪糰材料放入麪包機內和成光滑的麪糰醒發
羊肉洗淨剔去筋膜,蔥姜胡蘿蔔香菜洗淨備用
將羊肉切成細丁,蔥姜切碎和肉丁一起剁碎
剁餡的過程中分四到五次加入花椒水剁勻
將肉和蔥姜剁成細膩有彈性的肉餡即可
將香菜、胡蘿蔔切細末
將剁好的肉餡和香菜、胡蘿蔔放入容器內加料酒拌勻
加色拉油、鹽、蠔油、生抽、胡椒粉、雞精、糖、香油攪拌均勻成餡料
醒發好的面揉成長條後切成均勻的小劑子
將餃子劑擀成中間厚邊緣薄的餃子皮,包入調好的餡料
邊捏褶子邊收口,包成餃子生坯
全部包好後,鍋內加水燒開,下入餃子煮至餃子全部浮起,加一至兩遍涼水再煮開撈出即可
1、餃子麪糰要醒到位,做好的餃子皮纔會光滑有彈性,最後先和麪再調製餡料。 2、剁餡的時候分次加少量花椒水,每次將花椒水和肉料剁碎融合再加入,這樣剁出來的肉餡就很有勁道了,彈性十足,無需再次攪打。 3、包餃子時收口要嚴,在餃子下鍋後30秒後再用勺子沿鍋邊輕輕推動,煮出來的餃子定型好也不會破皮。