麪粉,清水,鹽
綜合評分 9.5
純手工羊肉水餃
綜合評分 8.4
頭伏這天，最具咱們徐州本土特色的彭祖伏羊節也已拉開帷幕，彭城全民集中吃伏羊。這個季節的羊肉膘肥肉嫩，取些羊腿肉手工剁制肉餡包成水餃，入口則是各種不規則的肉粒，加之剁制過程中加入花椒水，不光祛羶提鮮，口感更是充滿了質感和彈性，勁道十足，再沾上自制的辣椒油或蒜末薑汁醋，大快朵頤吧！
用料
做法
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麪糰材料放入麪包機內和成光滑的麪糰醒發
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羊肉洗淨剔去筋膜，蔥姜胡蘿蔔香菜洗淨備用
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將羊肉切成細丁，蔥姜切碎和肉丁一起剁碎
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剁餡的過程中分四到五次加入花椒水剁勻
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將肉和蔥姜剁成細膩有彈性的肉餡即可
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將香菜、胡蘿蔔切細末
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將剁好的肉餡和香菜、胡蘿蔔放入容器內加料酒拌勻
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加色拉油、鹽、蠔油、生抽、胡椒粉、雞精、糖、香油攪拌均勻成餡料
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醒發好的面揉成長條後切成均勻的小劑子
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將餃子劑擀成中間厚邊緣薄的餃子皮，包入調好的餡料
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邊捏褶子邊收口，包成餃子生坯
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全部包好後，鍋內加水燒開，下入餃子煮至餃子全部浮起，加一至兩遍涼水再煮開撈出即可
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小貼士
1、餃子麪糰要醒到位，做好的餃子皮纔會光滑有彈性，最後先和麪再調製餡料。 2、剁餡的時候分次加少量花椒水，每次將花椒水和肉料剁碎融合再加入，這樣剁出來的肉餡就很有勁道了，彈性十足，無需再次攪打。 3、包餃子時收口要嚴，在餃子下鍋後30秒後再用勺子沿鍋邊輕輕推動，煮出來的餃子定型好也不會破皮。
所在的分類
相關食譜
麪粉,清水,鹽
綜合評分 8.4
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黃豆醬油,冰糖,紅糖,香料,姜、蔥、香菜,冷開水,菜籽油,辣椒麪,白芝麻,小蔥2枝，姜6片,混合香料,去皮豬腿肉,薑汁,花椒水,複製醬油,胡椒粉,精鹽,味精,芝麻油
綜合評分 9.5
黃豆醬油,冰糖,紅糖,香料,姜、蔥、香菜,冷開水,菜籽油,辣椒麪,白芝麻,小蔥2枝，姜6片,混合香料,去皮豬腿肉,薑汁,花椒水,複製醬油,胡椒粉,精鹽,味精,芝麻油
綜合評分 8.3
羊肉（肉餡),白菜（肉餡),胡蘿卜（肉餡),大蔥（肉餡),生姜（肉餡),雞蛋（肉餡),油（肉餡),鹽（肉餡),花椒粉（肉餡),中粉（面皮）,雞蛋1個加水至（面皮）,水（面皮）,辣椒面，芝麻面，醋，生抽，鹽，大蒜
綜合評分 9.5
面粉,水,大豆蛋白,胡蘿卜,白菜心,核桃油,醬油,芝麻油
綜合評分 7.4
仁莕菜,五花肉餡,油,花椒粉,鹽,五香粉,蔥姜末,老抽醬油,水餃粉,水
綜合評分 7.8