好料理

陽春麪

綜合評分 7.7
製作陽春麪有幾個關鍵：一是面要細而筋道，軟硬溼度，不能一煮就爛；二是麪湯要寬，可以奢侈地用高湯，也可以平民化用清水，但必須是紅湯，醬油不可少，千萬別省錢，得用點好醬油；第三點最關鍵，一定是要用豬油，陽春麪那令人魂牽夢繞的香味全來自於它。看似清淡的清湯白麪，實際上精華都在豬油裡，而且這豬油必須用本地的小香蔥來熬。要想做好一碗陽春麪，熬豬油可是一點也不能馬虎的。

用料

做法

  • 陽春麪的做法 步骤1

    豬肥膘洗淨切小丁，蔥切段

  • 陽春麪的做法 步骤2

    肥膘丁和蔥段放入鍋中，倒入1杯清水燒開

  • 陽春麪的做法 步骤3

    中小火繼續煮至肥膘變成透明狀，水分慢慢蒸發

  • 陽春麪的做法 步骤4

    轉小火繼續煮至水分完全蒸發，肥膘開始出油

  • 陽春麪的做法 步骤5

    肥膘逐漸體積變小變幹，顏色也變成金黃

  • 陽春麪的做法 步骤6

    關火撈出油渣，將豬油過濾後倒入乾淨無水的耐高溫可密封的器皿中

  • 陽春麪的做法 步骤7

    冷卻後可密封放入冰箱冷藏儲存

小貼士

所在的分類

相關食譜

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豬肉肥膘,小香蔥
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面
河蚌,香菇,猴頭菇,野豬肉片,木耳,鮑魚,陽春麪,時蔬
綜合評分 7.5